Használhatja a cukrot naponta úgy, hogy hozzáadja a receptekhez és a forró italokhoz, hogy édesebbé váljanak, de ennek a fehér anyagnak sokkal több van, mint édes íze. Ráadásul nem minden cukor kémiai tulajdonságai azonosak. Bár minden cukor oldódik, nem minden cukor redukáló. Annak megértéséhez, hogy a szacharóz (amit kedvenc meleg italához adsz hozzá) miért nem redukáló cukor, tudnod kell a különbséget a redukáló és a nem redukáló cukor között.
TL; DR (túl hosszú; Nem olvastam)
A szacharóz nem redukáló cukor, mivel kémiai szerkezete nem teszi lehetővé bizonyos szerves vegyületek számára a hemiacetál képződését.
Mi a szacharóz
A cukor természetes szénhidrát, amely energiával látja el a testet. A testben a leggyakoribb cukor a glükóz, amely fontos szerepet játszik az agy, a szervek és az izmok működésében. A szacharóz természetesen létezik az élelmiszerekben, és a szervezetben ugyanúgy lebomlik, mint a glükóz. A kamrájában lévő összes cukor, mint a porcukor, a porcukor és a demerara, a szacharóz gyártott formája.
A cukortulajdonságok csökkentése
Redukálószer olyan vegyület (például cukor) vagy elem (például kalcium), amely egy redox kémiai reakció során elveszíti az elektront egy másik kémiai típushoz. A redukáló cukrok, például a glükóz és a laktóz, szabad keton vagy aldehid funkciós csoportokkal rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik egy hemiacetál képződése, amely két oxigénatomhoz kapcsolódik: egy alkoholhoz (OH) és egy éterhez (VAGY). Redukáló cukrot oxidálhat enyhe oxidálószerekkel, például fémsókkal.
Nem redukáló cukortulajdonságok
A nem redukáló szereknek nincsenek szabad keton- vagy aldehidcsoportjai, ezért hemiacetál helyett acetált tartalmaznak. Az acetálnak két O-R csoportja van, egy-R csoport és egy -H atom kapcsolódik ugyanahhoz a szénatomhoz. (A legfontosabb különbség az acetál és a hemiactal között az, hogy egy hemiacetálban egy –OH csoport helyettesíti az –OR acetal egyikét hemiacetál nélküli cukor nem redukáló, mert nem viselkedik redukálószerként az oxidáló fém felé sók. A szacharóz a nem redukáló cukor egyik példája.
A cukor csökkentő képességének tesztelése
A szabad aldehid- vagy ketoncsoportok jelenlétének kimutatásával különböző tesztek képesek meghatározni, hogy a cukor redukál vagy nem redukál. A Benedek-teszt Benedek-reagens (mélykék alkáli oldat) és cukor keverékét melegíti. Redukáló cukor jelenlétében a reagens színe megváltozik: a cukor mennyiségétől és típusától függően zöldről sötétvörösre vagy rozsdabarnára. Ha nem redukáló cukrot ad hozzá, például szacharózt, a reagens kék marad. A Fehling-teszt két reagensből áll: tiszta kék oldat, amely réz-szulfátot tartalmaz, és színtelen oldat, amely nátrium-tartarátot tartalmaz. Mindkét oldatot hozzáadja a cukorhoz, és az egész keveréket forrásban lévő vízbe helyezi. Ha a cukor csökken, téglavörös csapadék képződik. Ha szacharózt vagy más nem redukáló cukrot ad hozzá, a keverék tiszta kék marad.