Hogyan lehet átalakítani a Brix fokozatokat cukorrá

A "Brix fokozat" félrevezető kifejezés, mivel a tudományos fokozatban a "fok" általában hőmérsékleti szintekre vagy geometriai szögekre utal. A "fok" ebben az értelemben az oldatban a szacharóz (asztali cukor) tömegfrakcióját írja le, ahol 1 Brix fok (írt ° Bx) 1 g szacharózt jelent 100 g vizes oldatban. Ha az oldat kizárólag szacharózból és vízből áll, ez azt jelenti, hogy kiszámíthatja a jelenlévő víz teljes térfogatát, mert 1 g víz definíció szerint pontosan 1 ml térfogatú. Például egy 100 ml-es, 10 ° Bx-es oldat 90 ml vizet tartalmaz, mivel az oldat teljes tömege 100 g, ebből 10 g szacharóz és 90 g-nak ezért víznek kell lennie.

Míg látszólag arcane, a Brix-skála hasznos a kulináris világban, különösen a boroknál. Az adott bor ízétől és sajátos céljaitól függően a körülbelül 18–24 ° Bx érték általában ideális.

Meg kell jegyeznünk, hogy bár elméletben a ° Bx csak a cukortartalom mértéke, a valóságban az italban vagy készítményben lévő összes oldott anyag mértékét jelenti a ° Bx értékelésének módja miatt. A gyakorlatban azonban a releváns folyadékokban, például a borban oldott szilárd anyagok összességében elhanyagolható mértékben járulnak hozzá oldott anyag tartalma, ugyanúgy az asztali só minden célra "teljes egészében" nátriumból áll klorid.

A Brix fok méréséhez szüksége lesz egy refraktométerre, egy olyan eszközre, amely fényt használ a vizes oldat fajsúlyának (sűrűségének mérésére).

Kalibrálja a készüléket desztillált vízzel. Ennek nullának kell lennie.

Gondoskodnia kell arról, hogy a refraktométer felülete tiszta és száraz legyen.

Helyezzen kis mennyiségű tesztelendő oldatot a prizmára. Elég egy pár csepp.

Nézzen át a szemlencsén, miközben a prizmát egy fényforrás felé irányítja. Ne nézzen a napra.

Fókuszálja a szemlencsét, és vegyen egy leolvasást, ahol a kék szín alapja megfelel a skálának. Ez az olvasat a minta Brix-je.