Hogyan oldja fel az alkohol az olajat?

Az anyagok egymásban való oldódásának mértéke kémiai tulajdonságaiktól és a keverés körülményeitől függ. Az oldódás az a folyamat, amelynek során szilárd, folyékony vagy gáznemű anyagok beépülnek más gázokba vagy folyadékokba oldat képzése céljából. Ahhoz, hogy megértsük, hogyan oldódik az olaj az alkoholban, elengedhetetlen megérteni mindegyik kémiai tulajdonságait és a folyamat alapelveit.

A keverhetőség két vagy több folyadéknak az a képessége, hogy keveredjen és egyenletes oldatot képezzen. Amikor két folyadék feloldódik egymásban, akkor elegyednek. Az olaj és az alkohol elegyednek (egyenletesen keveredhetnek). A keverhetőség elve segít megmagyarázni, hogy az olaj nem keveredik-e a vízzel, hanem az alkohollal. Amikor egy csepp olajat egy alkohollal töltött edénybe csepegtetnek, az teljesen feloldódik, ami azt jelenti, hogy az olaj elegyedik az alkohollal.

Az oldódás a folyadék - az oldószer - és az oldódó anyag - az oldott anyag - molekuláitól függ. A hasonló molekulájú vegyületek könnyen feloldódnak egymással. Mivel az olaj és az alkohol molekulái elég hasonló polaritásúak, ezért nem taszítják egymást annyira, hogy elkülönüljenek. Ez magyarázza, hogy az alkohol hogyan oldja fel az olajat.

A polaritás az anyag molekuláinak elektromos töltéseiből származik. A molekulák atomokból állnak, amelyek viszont pozitív töltésű protonokat, negatív elektronokat és semleges neutronokat tartalmaznak. A kovalens molekula atomokból áll, amelyek az elektronjaik megosztása révén kapcsolódnak egymáshoz. Egy nem poláros molekulában az elektronok egyenlő arányban oszlanak meg, ami a molekula körül semleges töltést eredményez. Egy poláris molekulában egy vagy több atom "eldugítja" az elektronokat, és részleges negatív töltést eredményez ezen a részen, más részeken pedig részleges pozitív töltéssel egyensúlyozva. Az alkohol (etanol) egy molekulának mind poláris, mind nem poláros részei vannak, míg az olaj teljesen nem poláros. Mivel mindkettőnek vannak alkatrészei töltés nélkül, elég hasonlóak ahhoz, hogy ne taszítsák egymást és egyenletesen keverjék össze.

Az alkohol a "hasonló feloldja a hasonlót" elvét követve oldja fel az olajat. Ez a megközelítés abból a tényből ered, hogy a poláris molekulákkal rendelkező anyagok feloldódnak a poláris molekulákkal rendelkező anyagokkal. Hasonlóképpen, a nempoláris molekulájúak feloldódnak másokkal, amelyek nempoláris molekulákat tartalmaznak. Ennek eredményeként az oldószer molekulái elektromosan vonódnak az oldott anyag molekuláihoz hasonló polaritással, míg a molekulákkal ellentétben taszítják.

Mivel az alkohol amfipatikus (poláris és nem poláros végeket tartalmaz), keveredhet vízzel (ami poláris). Ez megmagyarázza, hogy az alkohol és a víz keveréke miért oldhatja fel az olajat. Az oldódó olaj mennyisége azonban attól függ, hogy van-e több víz vagy alkohol a keverékben. Továbbá, ha a víz (poláris molekulák) nem oldja fel az olajat (nem poláros), gömböket vagy látható olajrészecskéket képez, ami azt jelzi, hogy ezek nem keverhetők.