A víz fagyáspontja 0 Celsius fok (32 Fahrenheit fok). Pontosabban a 0 fok az a pont, ahol a víz ugyanolyan sebességgel olvad, mint a fagy, egyensúlyt teremtve. 0 foknál a vízmolekulák nagyon lassan mozognak, és a vízből szilárd anyag kezd kialakulni, amely jég.
Amikor a víz 0 fokon eléri az egyensúlyt, a jég zavartalanul jég marad. Ha bármilyen idegen anyagot adunk a jéghez, mint a sót, a vízmolekulák nem tudnak kapcsolódni, és jeget képeznek gyorsan, és így a fagyáspont (vagy a jégképződési sebesség) csökken, míg az olvadási sebesség érintetlen. Tehát a jég kevésbé gyorsan képződik, a só megzavarja a folyamatot, és az olvadás folytatódik. Az alacsonyabb fagypont miatt az olvadási sebesség folytatódott, míg a fagyás lassult. Tehát a víz olvadni kezd, mielőtt több jeget képezhet.
Bármely idegen anyag megzavarhatja az olvadó és fagyasztó vízmolekulák egyensúlyát 0 Celsius fokon. Az alkoholnak és a cukornak, sok más közönséges anyag mellett, ugyanaz lesz a hatása. A sót az úttesteken a jég megolvadására használják, mert olcsó és bőséges.