A nátrium-benzoát egy élelmiszer-tartósítószer, amely természetesen előfordul egyes gyümölcsökben. A vegyi anyag a benzoesav nátrium-sója, és biztonságosnak tekinthető a bőrön történő felvitelre és felvitelre. Bizonyos savas termékekben nem szabad használni, mert egyesülve káros vegyületeket képezhet, de nem mérgező és nem irritálja a szöveteket. Könnyen oldódik vízben, és elsődleges célja a penészgombák és baktériumok szaporodásának gátlása az élelmiszerekben és a kozmetikumokban.
TL; DR (túl hosszú; Nem olvastam)
A nátrium-benzoát a nátrium-só, NaC7H5O2benzoesav, C7H6O2. Akkor keletkezik, amikor a bezoesav reagál nátrium-hidroxiddal, NaOH-val, és a nátriumion a savban lévő hidrogénionok egyikét helyettesítve nátrium-benzoátot és vizet eredményez. A vegyi anyag természetesen megtalálható olyan gyümölcsökben, mint a szilva és az áfonya, és tartósítószerként használják az élelmiszerekben és a kozmetikumokban, mert gátolja a penészgombák és baktériumok szaporodását.
Néhány savas ételben a nátrium-benzoát reagálhat aszkorbinnal vagy citromsavval, és benzolt, potenciálisan rákkeltő vegyületet képezhet. Noha néha összetévesztik a boraxszal vagy a nátrium-boráttal, amely a bórsó sója, a két vegyi anyag teljesen különbözik egymástól.
A nátrium-benzoát kémia
A nátrium-benzoát az a nátriumsó, amelyet akkor kapunk, amikor a benzoesav reagál a nátrium-hidroxiddal. Ez egy sav-bázis reakció, amely sót, azaz nátrium-benzoátot és vizet eredményez. A kémiai képlet:
C7H6O2 + NaOH = NaC7H5O2 + H2O
Vízben a vegyület feloldódik és disszociálódik nátriumion és benzoesav ionokká. Szilárd formájában fehér, szemcsés vagy kristályos por, amelyet ételekhez vagy kozmetikumokhoz adhatunk.
További hasonló nevű nátriumvegyületek a nátrium-borát vagy bórax és a nátrium-karbonát vagy a szóda. Néha összetévesztik őket a nátrium-benzoáttal, de teljesen más vegyi anyagok. A Borax egy bórsavas só, amely bórt tartalmaz, míg a szódabikarbónától vagy a nátrium-hidrogén-karbonáttól eltérő szódás szénsav. Egyiket sem szokták élelmiszer-adalékként használni, mert nem olyan biztonságosak, mint a nátrium-benzoát.
Hol található a nátrium-benzoát?
A nátrium-benzoát megakadályozza a penészgombák és baktériumok szaporodását az élelmiszerekben és a kozmetikumokban. Megtalálható sok gyümölcsitalban, salátaöntetekben és olajokban, valamint lekvárokban. A kozmetikai gyártók bőrkrémekben és más kozmetikumokban használják, hogy frissek maradjanak. Természetesen megtalálható olyan gyümölcsökben, mint a szilva és az áfonya, valamint a fűszerekben, például a fahéjban. A vegyi anyag elterjedt, mivel olcsó, és mivel a kis koncentrációk, általában 0,05-0,1%, hatékonyak.
Oldatban a benzoesavion a hatóanyag, és aktivitásuk korlátozása érdekében közvetlenül a mikroorganizmusokra hat. Bizonyos élelmiszerekben, például savas citrusitalokban alkalmazva a nátrium-benzoát reakcióba léphet más savakkal, például citrom- vagy aszkorbinsavval, benzolt képezve, amely potenciálisan rákkeltő vegyület. Mivel a legtöbb élelmiszerben a nátrium-benzoát szintje olyan alacsony, a benzol megfelelő koncentrációja szintén veszélyes szint alatt lesz. Általában a nátrium-benzoát biztonságos, elterjedt, olcsó és hatékony élelmiszer-adalékanyag, amely bizonyos savtartalmú élelmiszerek magas fogyasztása esetén bizonyos korlátozásokkal járhat.