Frissítve 2017. április 24
Eric Bank, MBA, MS Finance
Ha egy tál fagylalt elfogyasztása borzalmas gázt ad, akkor előfordulhat, hogy a tested nem gyárt laktázt. Ez az enzim lebontja a tejcukrot vagy a laktózt kisebb cukrokká, amelyeket a szervezet emészthet. Normális esetben a csecsemőknek és az európaiaknak nincsenek gondjaik a laktáz termelésével, de sok ázsiai nem képes, és laktóz-intoleráns. Még akkor is, ha hiányzik a képessége a laktáz készítéséhez, akkor is élvezheti a fagylaltot, ha ásásakor laktáz tablettát vesz be.
A laktáz a glikozid-hidroláz enzimek osztályába tartozik, felelős a szénhidrátok, valamint a szénhidrátokhoz kapcsolódó más molekulák hasításáért. A glikozid-hidrolázok hasíthatnak csoportokat, amelyek a kén és az oxigén elemeket tartalmazzák. Az enzimosztály különböző tagjai lebonthatják a cellulózt, a cukor-fehérje komplexeket és az egyéb cukrokat és keményítőket. A laktáz a glikozid-hidroláz enzimek béta-galaktozidáz családjába tartozik. Ez a család olyan enzimeket tartalmaz, amelyek hidrolizálják vagy szétesik a galaktózt tartalmazó molekulákban, amely hat szénatomos cukor kevésbé édes, mint a glükóz.
A cukor-laktóz galaktózból és glükózmolekulából áll, amelyet glikozidos kötés köt össze. A laktáz megszakítja ezt a kötést, lehetővé téve a testének, hogy felszívja a két kisebb cukrot. A vékonybél sejtjei felelősek elsősorban a laktáz létrehozásáért. Az emésztési zavar, amelyet a laktóz-intoleráns emberek tapasztalnak, abból ered, hogy genetikai képtelenség létrehozni a laktázt. Az emésztetlen laktóz átjut a vastagbélbe, ahol a baktériumok lakomáznak vele, melléktermékeket, például metánt termelve. Az eredmény a tünetek kellemetlen keveréke. A fagylalt szerelmeseinek szerencsére vásárolhat tejtermékeket, amelyekhez laktázt adtak. A laktáz tabletták szintén hatékonyak.
