A hialuronsav egy mukopoliszacharid, amely az emberi kötőszövet fontos alkotóeleme, kötő- és védőszerként működik. Megtalálható az ízületeket kenő és párnázó ízületi folyadékban, valamint a szem vizes humorában is.
A hialuronsav természetes módon termelődik az emberi testben. A hialuronsav-szintáz nevű enzim szintetizálja. Ez az enzim megkönnyíti két cukor, a D-glükuronsav és az N-acetil-glükózamin összekapcsolódását, amelyeket aztán hialuronsavvá alakítanak.
A hialuronsavat táplálék-kiegészítőként is értékesítik. A hylauronsav forrása akkor tekinthető természetesnek, ha állati eredetű anyagból nyerik ki, és a molekula további szintézise nem történik meg. A természetes hialuronsavat kakasfésűkből vagy a tehenek szemének vizes humorából nyerik.
A hialuronsav mesterséges forrásait laboratóriumban szintetizálják, más vegyi anyagokat használva alapanyagként. Ezt a folyamatot bioszintézisnek nevezzük. A hialuronsav szintetizálásához a streptococcus baktériumtörzset alkalmazzák.