A két leggyakrabban fogyasztott kenyérfajta Amerikában a fehér és a többmagos. Egyes családok dönthetnek úgy, hogy saját kenyerüket sütik, mások inkább bio kenyeret vásárolnak, de minden család tudja, hogy ha nem megfelelően tárolják a kenyeret, penészedni fog.
A szerves fehér kenyér általában gyorsabban penészedik, mint a nem organikus fehér kenyér, mert kevesebb tartósítószert tartalmaz. A házi kenyér gyorsabban formálódik, mint a bolti kenyér, mert nehezebb ellenőrizni savtartalmát, és kevesebb tartósítószert tartalmazhat. A mazsola és a banán szelet kenyér gyorsabban penészesedik, mint más típusú sütemények, mert nedvesek.
A penész nedves és sötét helyeken virágzó gomba. Nedvességre, melegségre és táplálékra van szüksége a növekedéshez. Amikor a penészspórák egy kenyérdarabra kerülnek, azonnal táplálkozni kezdenek és elterjednek, bársonyosan zöld foltokat képezve. A savasság, a nedvesség, az éghajlat és a tartósítószerek az a négy elem, amely meghatározza, hogy egy kenyér vagy szelet kenyér milyen gyorsan növekszik a penész.
A kenyér savanyúsága
A kenyér savassága vagy pH-szintje segíthet meghatározni, hogy gyorsabban penészed-e vagy sem. A 7-es pH-szint semleges; A 7-nél alacsonyabb pH-értékeket savasnak, a 7-nél magasabb pH-értékeket pedig bázisnak tekintik. Sok kenyérfajta 6,5-7,5 közé esik a pH-skálán, amely közel semleges. A magasabb savtartalom lelassítja a kenyerek és más pékáruk öntésének folyamatát. Az olyan kenyerek, mint a kovász, magas savtartalommal rendelkeznek, és önmagukban a savasság alapján kevésbé penészednek, mint a fehér vagy a többszeműek.
A kenyér nedvességtartalma
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
A kenyér nedvességszintje nagymértékben befolyásolja, hogy milyen gyorsan formálódik. A nedves kenyér gyorsabban formálódik, mint a száraz kenyér, mert a penész nedves környezetben virágzik. Ha elvégezne egy kísérletet, és tesztelne egy szelet száraz kenyeret és egy nedvesített szelet ugyanabból a kenyérből, a nedvesített szelet sokkal gyorsabban penészesedne, mint a száraz.
A kenyér éghajlata
•••Thinkstock Images / Stockbyte / Getty Images
A kenyér éghajlata befolyásolja azt is, hogy milyen gyorsan fog penészedni. A penész legjobban sötét, meleg környezetben nő. Ha végzett egy kísérletet annak mérésére, hogy melyik típusú kenyér formálódik a leggyorsabban, és egy szeletet tett a hűtőbe, és egy szekrényben a szekrény gyorsabban penészesedik, mert melegebb és sötétebb környezet. Ez egy egyszerű és költséghatékony kísérlet a tudományos vásár számára.
Tartósítószerek a kenyérben
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
A tartósítószerek általában növelik a kenyér savasságát, így kevésbé gyorsan penészednek. Számos kereskedelmi kenyérmárka tartalmaz tartósítószert receptjeiben az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében, de a legtöbb organikus és házi kenyér és pékáru nem használ tartósítószert. A só tartósítószerként is használható. A penész kevésbé fog növekedni, ha egy szelet kenyeret nagyvonalúan megsóznak. Ha pusztán tartósítószerből ítélünk, akkor egy tartósítószert tartalmazó kenyérszelet kevésbé gyorsan penészedik, mint egy tartósítószer nélküli szelet.