Amilázt tartalmazó növények

Az amiláz egy enzim, egyfajta fehérje, amely minden növényben és állatban megtalálható. A szénhidrátokat az energiához és a növekedéshez szükséges cukrokká változtatja. Az amiláz szinte mindig jelen van a növények zöld részein, bár a szemek és a keményítőtartalmú növények adják a legnagyobb koncentrációt. E növények közül sok otthoni kertben termeszthető.

Az alfa-amiláz a szénhidrátokat a cukor minden formájává alakítja, a maláta kivételével. A növények és az állatok alfa-amilázt termelnek. Az emberek nyálban vannak, és a hasnyálmirigyben termelik. Percek alatt képes a szénhidrátokat cukorrá változtatni. A csak növényekben található béta-amiláz maltózt eredményez. Függetlenül attól, hogy a növényeket nyersen, főzve vagy tartósítva fogyasztják-e, tartalmazzák az emésztésükhöz szükséges enzimeket. Minél több szénhidrátot eszel, annál több amilázt fogyasztasz.

Néhány amilázt tartalmazó kerti zöldség nyersen fogyasztható. Ezek közé a növények közé tartozik a répa (Beta vulgaris), a zeller (Apium graveolens), a karfiol (Brassica oleracea), a hagyma (Allium cepa) és a fehérrépa (Brassica rapa). A répa és a zeller olyan egynyári növény, amely az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának 2–10. A karfiol egy hűvös évszakos éves zöldség, amelyet általában ősszel szüretelnek, de télen betakarítható az USDA 8–10 zónáiban. A hagyma évelő növény az USDA 3–9 zónában, a fehérrépa pedig kétéves a 3–9.

Az árpa kivételével minden gabonafű (Hordeum vulgare distichon) nagy mennyiségben tartalmaz alfa-amilázt. Ide tartozik a kukorica (Zea mays), a közönséges zab (Avena sativa), a közönséges rizs (Oryza sativa) és a kenyérbúza (Triticum aestivum). Az árpa, a kukorica, a közönséges zab és a kenyérbúza egynyári növények, amelyeket mérsékelt égövi területeken termesztenek. A közönséges rizs egyéves trópusi éghajlattal társul, de meleg mérsékelt éghajlaton is növekszik.

Az édesburgonya (Ipomoea batatas), amely az USDA 9–11. Zónájában szívós, magas béta-amilázszinttel rendelkezik. Az édesburgonya fehérjének körülbelül 5 százaléka béta-amiláz. A sör készítéséhez használt malátázott árpa szintén nagy mennyiségben tartalmaz béta-amilázt.

Néhány szénhidrátban gazdag étkezési növény olyan anyagokat tartalmaz, amelyek gátolják az amiláz hatását. Ezek a gátlók késleltetik a szénhidrátok cukrokká történő átalakulását. Az amiláz inhibitorok - beleértve a sült kenyérhez való búzalisztben és a főtt babban (Phaseolus vulgaris) találhatók - túlélik a meleget. A búza és a bab mellett az amiláz inhibitorokat tartalmazó élelmiszerek közé tartozik az árpa, a kukorica, a köles (Pennisetum glaucum), a földimogyoró (Arachis hypogaea) és a cirok (Sorghum bicolor). A bab évelőként növekszik az USDA 9–11 zónájában, másutt pedig egynyári növényként. A köles az USDA 2b – 11. Zónájában nő. A földimogyoró egynyári, amely az USDA 7–10 zónájában nő, a cirok pedig egyéves, amely az USDA 2–11 zónájában növekszik.