Az avokádó-gödrök tejszerű, keserű folyadékot tartalmaznak, amely a levegőben lévő oxigénnel érintkezve pirosra vált. Ennek oka a tannin magas koncentrációja az avokádóban. Csak az avokádó-gödör lesz piros, és általában csak azután, hogy a felszínét megtörték, vagy nagyon túlérett vagy elpusztult.
TL; DR (túl hosszú; Nem olvastam)
Az avokádó-gödrök magas szintű tannint tartalmaznak, ami pirosra vált. A cserzőanyag felelős az avokádó keserű ízéért főzve is.
A tannin összehúzódást okoz
A tannin nem egy adott vegyület, hanem a biomolekulák egész osztálya. Nevét onnan kapta, hogy az állati bőrök bőrére cserzéséhez használt tölgy-tanninokat történelmi módon használják. Összehúzódása száraz, csípős érzést okoz, amelyet akkor tapasztal, amikor száraz vörösbort iszik vagy éretlen gyümölcsbe harap. A tannin szinte minden növénycsaládban megtalálható. A fákban a sötét, kemény erdők nagyobb koncentrációjúak, mint a világosabb vagy lágyabb fák. A legtöbb dió, bogyó és sok gyógynövény is tartalmaz tanninot, és ez számos gyümölcs ízének fontos eleme.
Tucintartalma Avokádóban
Az avokádó húsa és magja egyaránt tartalmaz tanninokat, de csak a mag koncentrációja elég magas ahhoz, hogy piros színt hozzon létre. A tannin jelenléte a gyümölcs húsában megmagyarázza, hogy az avokádó miért válik keserű ízűvé főzéskor. Az avokádómag körülbelül 13,6 százalék tannint tartalmaz.
A tannin mérgező lehet
A tannin némileg mérgező számos kérődző állatra, például kecskére vagy juhra. Néhány nagyon érzékeny ember emésztési zavarokat tapasztal nagy mennyiségű tannin fogyasztása esetén is. Nagyon nagy mennyiségben a tannin csökkentheti az emésztőrendszer képességét bizonyos étrendi ásványi anyagok, például vas felszívására. A tannin kémiailag kötődik a vashoz és más fémekhez, különösen azokhoz, amelyeket az egyidejűleg fogyasztott ételek tartalmaznak idő, mint a tannin-tartalmú étel, ami a fém-tannin komplex átjut a testen megemésztetlen. Ezt a folyamatot fém-kelátnak nevezik. Általában nem kérdés, mivel a tannin keserűsége miatt kellemetlen enni annyit, hogy káros legyen.
Több mint barnuláshoz használják
Történelmileg az avokádó-gödrökből származó tejszerű, cserzőanyagokban gazdag folyadékot használták festékként. Közép-Amerika és Dél-Amerika spanyol hódításának számos fennmaradt dokumentuma avokádó alapú tintával íródott, amely általában sötétvörös színű.