A konyhaművészeti karrier folytatása nem jelenti azt, hogy elkerülje a tudományos élet szigorát. A sikeres szakácsoknak erős ismeretekre van szükségük az alap matematikában. Nélkülük a konyhában ragadnának, és megpróbálnák átalakítani a recepteket és hozzáadni a frakciókat, miközben a mecénások várják az étkezésüket.
A sikeres szakácsoknak el kell ismerniük az alapvető számtant, beleértve az összeadást, a kivonást, a szorzást és az osztást. Kényelmesnek kell lenniük a törtekkel és a tizedesjegyekkel egyaránt. A legtöbb kulináris program megköveteli, hogy a hallgatók matematikát tanuljanak. Például a South Seattle Közösségi Főiskolán a hallgatóknak olyan órát kell venniük, amely lehetővé teszi számukra a mesterkedést az alap számtan, a törtek, a tizedesek, a százalékok, az arányok, valamint az angol mértékegységek és a metrika rendszer.
Az alap számtan a kulcs az összetevők méréséhez. Ha egy recept szerint a tej és a víz aránya 2: 1, akkor könnyen fel kell ismerni, hogy 1 csésze vízhez 2 csésze tej szükséges. Fontos az is, hogy könnyen meg lehessen számolni az összetevőket, beleértve a frakciókat is. 1 csésze mérőpoharat 8,5-szer kell kitölteni, ha egy recept szerint 8,5 csésze szükséges.
A recepteket gyakran változtatni kell nagyobb vagy kisebb mennyiségek, valamint az ízek szempontjából. A receptek megváltoztatásához el kell sajátítani a szorzást és osztást, valamint az arányokat és a százalékokat. Egyes összetevőket meg kell duplázni vagy megháromszorozni, míg az összetevők, például kovászok és fűszerek valószínűleg különböző arányban kell hozzáadni, a recept méretétől és az adott összetevőktől függően magában foglal. Gyakran van egy meghatározott képlet, amelyet követni kell.
A metrikus rendszerbe írt receptet akkor kell átalakítani, ha csak angol rendszerű mérőegységek állnak rendelkezésre. Mivel az átváltások gyakran tizedes formában vannak - egy gramm körülbelül 0,035274 uncia -, fontos tudni, hogy miként lehet elsajátítani a tizedesjegyeket az összetevők mérésekor. A receptek egyszerű konvertálása biztosítja, hogy csak egyetlen mérőeszközre van szükség, és a receptek elsajátíthatók, függetlenül attól, hogy miként íródtak.
