Mi lenne, ha laboratóriumban termelhetne húst anélkül, hogy állatokat károsítana - és emberek millióit etetheti ezzel az olcsó, finom alternatívával? A Harvard John A. tudósai A Paulson Műszaki és Alkalmazott Tudományok Iskola (SEAS) egy lépéssel közelebb kerül ahhoz, hogy a laboratóriumban termesztett hús alapanyag legyen az ebédlőasztalánál.
Steak laborból
A kutatók laboratóriumban termesztett húst akarnak létrehozni, amelynek állaga, íze és megjelenése hasonló az állat valódi húsához. Nemcsak környezetbarát és etikus alternatíva lenne, hanem a laboratóriumban termesztett hús is fenntartható és reprodukálható lenne az egész világon.
Harvardon, a tudósok nőttek "nyúl és tehén izomsejtjei ehető zselatin állványokon" reálisabb termék létrehozása érdekében. A zselatinrostok textúrát adtak hozzá, és utánozták az állatokban található vázizomzatot. Céljuk az volt, hogy hamburger pogácsa helyett húst készítsenek, amely a steakhez hasonlít.
"Az izomsejtek tapadó sejttípusok, ami azt jelenti, hogy növekedésükhöz meg kell ragadni valamit. A húsra hasonlító izomszövetek növekedéséhez meg kellett találnunk egy „állványos” anyagot, amely ehető volt, és lehetővé tette az izomsejtek tapadását és növekedését 3-D-ben. Fontos volt megtalálni egy hatékony módszert ezeknek az állványoknak a nagy mennyiségű előállítására, hogy igazolják azok lehetséges felhasználását az élelmiszer-előállításban "- mondta Luke MacQueen, a kutatók egyike.
a Harvard Gazette-nek elmondta.Miután megmutatták, hogy az állványok reálisabbá tehetik a laboratóriumban termesztett húst, a tudósok azt tervezik, hogy folytatják kutatásukat és jobb termékeket fejlesztenek ki. Az általuk növesztett tehén- és nyúlizomsejtek még nem állnak készen emberi fogyasztásra, ezért eltarthat egy ideig, mire ilyen típusú húst vásárolhat az élelmiszerboltban.
Vegán?
Az egyik kérdés, amely gyakran felmerül a laboratóriumban termesztett húsról szóló beszélgetések során, a következő: "Meg tudod-e fontolni vegán? "A kritikusok szerint ez nem vegán, mert az állatok őssejtjeire van szükség a folyamat elindításához laboratórium. Mivel állítólag igazi húst kell utánoznia, úgy vélik, hogy a laboratóriumban termesztett steak vagy sertésszelet soha nem tekinthető vegánnak. Ehelyett a növényi eredetű húspótlókra mutatnak jobb lehetőségként.
A támogatók azzal érvelnek, hogy a laboratóriumban termesztett hús kegyetlenség nélküli alternatíva, amely nem károsítja az élő állatokat, mivel a tudósok sejteket gyűjthetnek állatok megölése nélkül. Ez kiküszöböli a nagy számú vágóállat tartásának és etetésének szükségességét. Megszabadul az olyan problémáktól is, mint a trágyaszennyezés és az állatállomány által terjesztett betegségek. Az idő múlásával a laboratóriumi termelésű hús termelése olyan mértékben megnőhet, hogy ez megfizethető módon válik emberek millióinak etetésére.
Íz teszt
Amikor Mark Post 2013-ban felfedte az első laboratóriumban termesztett marhahamburgert, egy élelmiszer-tudós azt panaszolta, hogy a hús nem elég lédús vagy puha. Bár húsra hasonlított, mégis meg lehetett mondani, hogy az előtte lévő hamburger nem igazi.
Ez az első hamburger költség 330 000 USD, tehát nem az a fajta étkezés, amelyet gyorsan meg lehet ragadni a helyi szupermarketben. Mindazonáltal a koncepció bizonyítékául szolgált, hogy a laboratóriumban termesztett hús egyszer ehetővé válhat.
2003 óta a kutatók és a vállalatok tovább dolgoztak a laboratóriumban termesztett hússal. Nemcsak a költségeket kell jelentősen csökkenteniük annak érdekében, hogy a termék kereskedelmi szempontból életképes legyen, hanem arra is, hogy jó ízű legyen. Lehet, hogy könnyebb leszállítani az árat, mint a laboratóriumban termesztett steaket ízletesé tenni.
A lehetséges környezeti és etikai előnyök ellenére a laboratóriumban termesztett hús íze meghatározza annak jövőjét. Egy tanulmány megállapította Az amerikaiak 47% -a akik éttermeket látogatnak, gasztronómiaknak tartják magukat, és ez a szám egyre nő. Az ételek pedig nem elégednek meg olyan termékkel, amely küllemében utánozza a húst, de hiányzik az íze.