Neke biljke, poput krumpira i drugih gomolja, te voće poput banane i krušnog voća, čuvaju škrob za kasniju upotrebu. Ovaj škrob čuvaju posebne organele ili stanične podjedinice, nazvane amiloplasti.
Postupak skladištenja
Biljni škrob započinje kao glukoza, primarni produkt fotosinteze ili postupak kojim biljke proizvode hranu od sunčeve svjetlosti. Međutim, biljke je teško uskladištiti i pretvara se u saharozu ili škrob postupkom koji se naziva polimerizacija.
Amiloplasti
Postupak polimerizacije i skladištenja u biljkama izvode posebni dijelovi stanica - amiloplasti. Te nepigmentirane organele uzimaju glukozu, pretvaraju je u škrob i premještaju u drugi dio stanice, koji se naziva stroma.
Stroma
Stroma je bezbojna, spužvasta stanična matrica koja podupire samu biljnu stanicu. U gomoljima, rizomima i drugim biljnim organima koji čuvaju škrob, on djeluje i kao mjesto za pohranu hrane za kasniju upotrebu. Kada biljci treba energija škroba, ona zrna škroba pretvara natrag u glukozu.