Kvasac je sveprisutan, živi organizam koji pripada carstvu gljiva. Poput ostalih eukariotskih organizama, stanica kvasca ima dobro organiziranu jezgru vezanu u membranu. Jezgra sadrži dvolančane kromosome koji prolaze duž DNA tijekom razmnožavanja. Za razliku od biljaka, kvasci su heterotrofi koji nemaju klorofil, krvožilni sustav ili staničnu stijenku izrađenu od celuloze.
Što je jedinstveno u kvascu?
Stanična struktura i funkcija kvasca izdvajaju ga od stanica biljaka, životinja i bakterija. Kvasac je plodna jednostanična gljiva koja igra glavnu ulogu u prehrambenoj, pićarskoj i farmaceutskoj industriji. Prema Konfederacija europskih proizvođača kvasca, u samo 1 gramu kvasca ima 10 milijardi mikroskopskih stanica gljivica. Iako jesti živu ili mrtvu gljivicu možda ne zvuči apetitno, imajte na umu da su i gljive na salati također gljive.
Citoplazma staničnih kvasca
Kada su stanice kvasca lišene hrane, citoplazma u stanicama postaje kiseliji i proteini međusobno djeluju, zbog čega citoplazma postaje manje tekuća. Tada se aktivnost stanice usporava kako bi se stanica sačuvala u nedostatku izvora energije. Na primjer, paket suhog kvasca kupljen u trgovini stoji u stanju mirovanja dok se ne steknu uvjeti za rast. Stanice kvasca probude se na brzinu kad kuhar doda toplu vodu i malo šećera.
Kvasac stanični zid
Stanični zid određuje oblik stanice i pruža zaštitu od prijetnji u okolišu. Polisaharidi poput hitin u staničnoj stijenci pružaju snagu i potporu. Hitin igra ulogu u normalnoj diobi stanica. Sadrže i stanične stijenke kvasca manoproteini.
Vakuole ćelija kvasca
Vakuole su veliki prostori u ćeliji kvasca koji sadrže enzime u blago kiselom okruženju. Prema članku u časopisu u Celularna logistika, vakuola u citoplazmi čini oko 20 posto volumena stanice u stanici kvasca. Funkcije uključuju razgradnju proteina i drugih složenih molekula, skladištenje hranjivih sastojaka i održavanje homeostatisa.
Mitohondrije ćelija kvasca
Mitrohondrije u stanicama kvasca imaju sličnu ulogu kao mitohondriji u biljnim i životinjskim stanicama. Svi živi organizmi ovise o mitohondrijima kako bi proizveli energiju za disanje, rast i homeostazu. Unutar dvije membrane moćnih mitohondrija razgrađuje se glukoza iz hrane i kemijska tvar energija pretvorena u veze adenozin trifosfata (ATP) postupkom oksidacije fosforilacija.
Endomembranski sustav stanica kvasca
Dijelovi stanice kvasca uključuju endomembranski sustav koji upravlja prometom u citoplazmi stanice. Ključni igrači uključuju Golgijev aparat, endoplazmatski retikulum i ribosome. Endomembranski sustav uključen je u sortiranje, modificiranje i transport molekula između organela, vanjske membrane i stanične jezgre.
Funkcija stanice kvasca
Kvasac vam omogućuje uživanje u ukusnom kruhu sa sirom i vinom. Pekarski i pivski kvasac (Saccaromyces cerevisae) zajedno s mnogim drugim vrstama kvasca stoljećima koriste pekari, sirari i majstori piva.
Aktivirani kvasac hrani se šećerom i stvara plinoviti ugljični dioksid. Kada se tijesto za kruh zamijesi i zagrije, rastezljivi gluten u brašnu ispunjava bezbroj mjehurića ugljičnog dioksida. Škrob u brašnu pojačava strukturu mjehurića glutena i upija vodu tijekom pečenja, pretvarajući gnjecavo tijesto u ukusni dizani kruh.
Kvasci su vrlo prilagodljivi mnogim vrstama uvjeta i okoliša. Kad nema kiseonika, kvasac može stvarati energiju kroz proces fermentacije. Molekule šećera, škroba i vode razgrađuju se glikolizom, a alkohol i ugljični dioksid su nusproizvodi. Fermentacija je ono što stvara alkohol u pivu, vinu i drugim alkoholnim pićima.
Primjene u znanosti i medicini
Genom stanice kvasca pažljivo je dešifriran, što ga čini idealnim za upotrebu u genetskim studijama, prema NASA Science. Znanstvenici rade na tome da saznaju više o tome kako se geni uključuju i isključuju i reagiraju na toksine. Kvasac se također koristi za proizvodnju farmaceutskih lijekova i vitaminskih dodataka. Protugljivični lijekovi liječe prekomjerni rast kvasca poput kandide u ljudskom tijelu.
