I kvasac i plijesan su eukarioti - organizmi sa staničnim jezgrama i s membranom povezanim organelama - u kraljevstvu Gljive. Budući da su i plijesan i kvasac oportunistički organizmi, djelujući kao paraziti na drugim organskim tvarima, obje biste mogli grupirati u široku kategorija, "stvari koje rastu na ili u hrani." Međutim, dva oblika života dramatično se razlikuju u svojoj strukturi, rastu i reprodukciji metode.
Struktura i izgled
Kvasac je organizam koji se sastoji od samo jedne stanice koja ima okrugle ili ovalne oblike, dok plijesni imaju složeniju višećelijsku strukturu, pojavljujući se pod mikroskopom kao pramen s mnogo grana ili hife. Izgled rasta plijesni golim okom također se dramatično razlikuje od kvasca. Plijesan je obično puno šarenija i može imati vunastu ili nejasnu teksturu, dok je kolonija kvasca gotovo bezbojna i općenito glatka.
Reprodukcija
Većina vrsta kvasca razmnožava se postupkom koji se naziva pupanje. Izrasline roditeljske stanice povećavaju se, dok se jezgra roditeljske stanice razdvaja i kreće u rastući pupoljak. Pupoljak se tada prekida kako bi funkcionirao kao neovisna stanica kvasca. Manji broj kvasca razmnožava se binarnom cijepanjem, razdvajajući se u dvije stanice kćeri. S druge strane, plijesan se reproducira i spolno i aseksualno koristeći spore - specijalizirane zračne stanice koje su pomaknute na podlogu i rastu iznad ili ispod površine te podloge.
Uvjeti za rast
Iako i plijesan i kvasac uspijevaju u toplim, vlažnim uvjetima, plijesan može rasti u širem rasponu razina kiselosti (pH) od kvasca, koji su ograničeni na raspon pH od 4,0 do 4,5. Jedna od implikacija ove razlike u uvjetima uzgoja je da plijesni uzrokuju veću prijetnju u pogledu kvarenja hrane i zabrinutosti za sanitarne uvjete, posebno u svježim proizvesti.
Koristi
Iako su kvasac i plijesan povezani s negativnim aspektima poput kvarenja i infekcije, oni također imaju pozitivne funkcije. Plijesan je ključna za razgradnju organizama u zemlji - bakterije plijesni presudan su element bilo koje hrpe komposta. Kvasac ima sposobnost fermentacije za proizvodnju etanola, što ga čini ključnim sastojkom u proizvodnji alkoholnih pića, kao i pečenih proizvoda.