Šećer je sastojak recepta, zaslađivač za kavu ili čaj, osnovna djelatnost slatkiša i tvar koja može mogu se vrlo lako razgraditi na glukozu (kemijska molekula koju svaka živa stanica u prirodi koristi kao hranjiva). U svojoj najčešćoj komercijalnoj manifestaciji šećer je granulirani ili u obliku žitarica, kao i pijesak.
Šećer je možda prije svega glavni oslonac kuhanja, kako na razini privatnih kuhinja, tako i u teškoj industriji. To znači da se molekula od koje se sastoje zrna šećera naziva saharoza. često je dio procesa u kojima grijanje i hlađenje mogu igrati ulogu. Ovaj šećer ponekad sudjeluje u kemijskim reakcijama bez vašeg znanja ili izričitog dopuštenja, a neki od rezultata mogu biti i ugodni.
Od čega je napravljen obični šećer?
"Šećer" se u većini svakodnevnih konteksta odnosi na najčešći komercijalni proizvod koji nosi taj naslov, koji nosi kemijski naziv saharoza.
Saharoza je vrsta šećera koja se naziva disaharid, što znači da se sastoji od para monosaharida. Ti monosaharidi su glukoza i vrlo sličan šećer zvan fruktoza, koje tijelo može preurediti u glukozu uz pomoć bioloških enzimskih proteinskih katalizatora.
Saharoza ima kemijsku formulu C12H22O11. Nastaje sintezom dehidracije, uklanjanjem onoga što završava kao molekula vode koja se pridružuje glukozi i fruktoza, koje obje imaju formulu C6H12O6, ali imaju različit fizički raspored svojih atoma (tj. oni su stereoizomeri).
Koja je topljivost šećera u octu?
Nema značajne reakcije šećera s octom, koji sadrži razrijeđenu otopinu octene kiseline, CH3C = O (OH). Većina bijelog octa čini oko 5 posto octene kiseline i oko 95 posto vode, pa možete zamisliti koliko bi njegov okus mogao biti trpak bez ovog faktora razrjeđenja.
Postoji razlika između otapanja šećera i razgradnje šećera, što ga smanjuje na molekule glukoze i fruktoze. To se događa kao rezultat hidrolize, a suprotno je gore opisanoj reakciji koja tvori saharozu iz svojih monosaharidnih komponenata. Molekula vode potrebna je za zaokruživanje struktura glukoze i fruktoze.
Ovo nerastvaranje šećera i drugih molekula u octu očito je u prehrambenim proizvodima poput Balsamica ocat, koji vidljivo sadrži šećer i druge dodatke, osim bilo kojeg sloja ulja koji postoji iznad vodenastog dio. Ocat i šećer gastrique (vrsta slatko-kiselog umaka koji se koristi u kuhanju) još su jedan takav proizvod.
Rock Candy: oborina šećera
Kad se šećer na neko vrijeme stavi u običnu vodu, čini se da on nestaje. To je zato što se zrna šećera otapaju, a pojedine molekule saharoze postaju poredane u razmacima između molekula vode. To je rezultat električnog polariteta vode, što rezultira prekidom "veza" između molekula saharoze koje proizlaze iz intermolekularnih sila.
Ako se otopini doda dovoljno šećera, više se ne može otopiti i kaže se da je otopina zasićena. Ako se smjesa zagrije, topivost šećera se povećava i može se dodati još. Kad se otopina ohladi, topljivost se smanjuje, a otopina je prezasićena.
Tijekom razdoblja od nekoliko dana, kako voda isparava, stvaraju se kristali šećera, a ako se u posudu stavi konopac kao medij za rast, rezultat je stari favorit koji se naziva kameni bombon.
Postoji li reakcija izbjeljivača i šećera?
Ljudi su često u iskušenju kombinirati proizvode za kućanstvo poput bjelila sa svakodnevnim kuhinjskim sastojcima. Općenito je loša ideja dodavati bilo što organsko (koje sadrži ugljik) u izbjeljivače, jer čak i ako se rezultirajuća reakcija odvija polako, neizbježni proizvod reakcije je plinoviti klor.
Ova je tvar izuzetno otrovna i iritira membrane. Poruka za ponijeti je da se ne petljate s izbjeljivačem (natrijevim hipokloritom ili NaOCl), osim ako nemate posebne i pouzdane upute i ne upotrebljavate odgovarajuće sigurnosne mjere.