Karbonizacija se odnosi na ugljični dioksid otopljen u tekućini, a brzina otapanja ili topljivosti ugljičnog dioksida ovisi o temperaturi. Kada se temperatura povisi, brzina otapanja u tekućini se smanjuje i obrnuto kada se temperatura snižava. Ovaj osnovni princip objašnjava kako temperature utječu na karbonizaciju.
Okusi i čuvanje napitaka
Okus gaziranih pića ovisi o temperaturi na kojoj se čuvaju. To se može objasniti činjenicom da se temperatura mora smanjiti kako bi se stabilizirao sadržaj ugljičnog dioksida. Rezultirajući uvjeti snizit će pH na između 3,2 i 3,7, dajući piću kiselkast okus koji opisuje tipičan okus sode. To je razlog zašto gazirane napitke treba jesti hladne.
Proces karbonizacije
Proces karbonizacije temelji se na principu da visoki tlak i niska temperatura maksimiziraju apsorpciju plina. Proces započinje nakon što ugljični dioksid dođe u kontakt s tekućinom. Plin se otapa u tekućini sve dok tlak ne postane jednak tlaku koji gura tekućinu da zaustavi postupak. Kao rezultat, temperatura se mora spustiti na oko 36 do 41 stupnjeva Fahrenheita da bi se nastavio postupak.
Bubble ili fizzing
Kada se gazirano piće otvori ili ulije u otvorenu čašu, mjehurići ili gazišta pokazuju da ugljični dioksid polako isparava ili se rasipa. Jednom kada se tlak smanji, ugljični dioksid se oslobađa iz otopine u obliku malih mjehurića, što stvara napitak ili pjenušac bez obzira na temperaturu. Kad je gazirano piće hladnije, otopljeni ugljični dioksid topljiviji je i više gazira kada se otvori.
Gubitak karbonacije
Gazirana pića obično gube pjene na višim temperaturama jer se gubitak ugljičnog dioksida u tekućinama povećava kako se temperatura povisuje. To se može objasniti činjenicom da kada se gazirane tekućine izlažu visokim temperaturama, topljivost plinova u njima se smanjuje. Posljedično tome, plin koji se nije otopio lako se može izgubiti.