Kad kod kuće pravite brzu salatu, možete posegnuti za maslinovim uljem da ga nakapa na salatu bez razmišljanja o njegovom molekularnom sastavu. Uobičajena ulja za kuhanje su nezasićene masti poput maslinovog, repinog, sojinog ili kikirikijevog ulja. Jednostavno ih je dodati u omiljenu salatu jer su tekuće na sobnoj temperaturi. Usporedite ih s maslacem koji ostaje čvrst na sobnoj temperaturi i vidjet ćete jednu od glavnih razlika između zasićenih i nezasićenih masti.
TL; DR (predugo; Nisam pročitao)
Molekularna struktura nezasićenih masti čini ih tekućim na sobnoj temperaturi. Njihove se molekule masti ne slažu lako, pa na ovoj temperaturi ne mogu stvoriti krutinu.
Nezasićene masti na sobnoj temperaturi
Nezasićene masti imaju jednu ili više dvostrukih veza unutar svojih lanaca masnih kiselina. Dva ugljika na molekulama ugljikovodika imaju trostruke ili dvostruke veze, a vodikovi ih ne mogu zasititi. Zbog toga je cijela molekularna struktura slabija, pa tvar ostaje tekuća na sobnoj temperaturi. S druge strane, zasićene masti nemaju te dvostruke veze u lancima masnih kiselina i čvrste su na sobnoj temperaturi.
Mononezasićene i polinezasićene dvije su glavne skupine nezasićenih masti. Mononezasićene masti imaju samo jednu dvostruku vezu po molekuli, a polinezasićene masti imaju više od jedne dvostruke veze. Općenito, nutricionisti nezasićene masti smatraju zdravijom opcijom u odnosu na zasićene masti.
Primjeri nezasićenih masti
Mnogi proizvodi za kuhanje poput ulja repice i soje nezasićene su masti. Ostali primjeri uključuju ulja od kikirikija, kukuruza, masline, šafranike i suncokreta. Nezasićene masti također su češće kod riba. Osim toga, ove vrste masti možete pronaći u nekom povrću. Općenito, nezasićene masti nalaze se u orasima, sjemenkama, ribi i maslinama.
Međutim, postoje iznimke od pravila. Neka ulja koja mogu ostati tekuća na sobnoj temperaturi zapravo su zasićene masti. Kokosovo i palmino ulje dva su primjera tih iznimaka. Mogu biti tekući dok sjede na vašem kuhinjskom pultu, ali su i dalje zasićeni.
Hidrogeniranje nezasićenih masti
Reakcijom hidrogenizacije možete napraviti nezasićene masti zasićene i čvrste. Kada nezasićenoj molekuli dodate dvostruku vezu preko dvostruke veze, dobit ćete zasićenu. Ovo je primjer da alken postaje alkan. Reakcija može izgledati ovako: H2C = CH2 + H2 -> CH3CH3
Hidrogenacija je česta u proizvodnji koja nezasićene proizvode čini zasićenima. Na primjer, tekuća ulja prolaze kroz ovaj postupak da bi se skraćivala i širila, što ih čini kemijski stabilnijima.