Iako se kemija često ne smatra zabavnom, lekcije u kuhinji mogu biti zabavan i kreativan način podučavanja nekih osnovnih pojmova kuhanja i kemije. Miješanje sastojaka često uzrokuje kemijske reakcije, od kojih su mnoge korisne u kuhanju. Razumijevanje kako se događaju ove kemijske reakcije i zašto može pomoći vašem studentu da postane bolji kemičar i bolji kuhar.
Ispitivanje učinaka soli
Sol ne samo da smanjuje točku ledišta vode, već i povisuje njezino vrelište. Zamrzavanje sladoleda ovisi o snižavanju točke ledišta vode. Dodavanjem soli u posudu s ledom koja okružuje unutarnju komoru koja sadrži sastojke za sladoled, sol otopit će led, a ultra hladna voda okružit će komoru i zamrznuti sastojke dajući led krema. Iako slana voda može sporije ključati, to se često radi za aromu riže ili tjestenine. Dvije posude s vodom u kojima se nalazi jednaka količina vode, s jednakom primijenjenom toplinom, ključat će na različitim temperaturama ako jedna sadrži sol, a druga ne.
Saznajte više o emulzijama s jajima
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
U normalnim okolnostima, ulja i druge tekuće tvari se ne miješaju i poznate su kao nemiješljive. Međutim, određena rješenja, poznata kao emulgatori, mogu uzrokovati njihovo miješanje. Sapun je emulgator i može razgraditi ulje. To se može dokazati tako da učenici pokušaju isprati ulje za kuhanje iz ruku samo vodom, a zatim sapunom. Oblozi za salatu su emulzije i stvaraju se razbijanjem velikih kapljica ulja u manje, koje se lakše suspendiraju u octu. Žumanjci su snažni emulgatori i koriste se u umacima koji sadrže maslac i drugu tekućinu, kao što je, na primjer, holandaise umak.
Koristite jabuke da biste naučili oksidaciju
•••Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images
Mnogo voća i povrća proizvodi kemikalije poznate kao oksidaze, koje oksidiraju stvari. Nizom fizičkih promjena ove kemikalije mogu stvoriti smeđu boju. To se može primijetiti presijecanjem jabuke ili avokada na pola i ostavljanjem da odstoji sat vremena ili tako malo. Budući da su oksidaze enzimi, koji su bjelančevine, mogu ih uništiti fizički čimbenici kao što su višak topline ili kiselina. Dodavanjem limunovog soka, limunske kiseline ili kratkotrajnog zagrijavanja jabuke potapanjem u kipuću vodu uništit će se ti enzimi i inhibirati kemijska reakcija koja uzrokuje smeđe.
Mjehurićavo-bazna reakcija
•••Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images
Kiseline i baze reagiraju na korisne načine u kuhinji. Kad soda bikarbona, koja je baza, dođe u kontakt s kiselinom, sastav se obje mijenja i obično stvara mjehuriće ugljičnog dioksida. Na primjer, ocat ili limunov sok i soda bikarbona pomiješani zajedno jako se pjenuse i mogu se koristiti za čišćenje kuhinjskih površina. Mjehurići ugljičnog dioksida korisni su u pečenju jer pomažu u porastu pečenih proizvoda; toliko recepata traži i sodu bikarbonu i kiseli sastojak poput kiselog vrhnja.