Kalijev jodid i otopine joda glavni su primjeri pokazatelja, kemikalija koje se koriste za utvrđivanje prisutnosti različitih tvari. Pokazatelji mijenjaju boju kada reagiraju na materijal - u slučaju joda i kalijevog jodida reagiraju u prisutnosti škroba. Budući da je škrob nevjerojatno čest, ovi eksperimenti s otopinama jodida nude zanimljiv i jednostavan način za učenje o upotrebi pokazatelja kod kuće ili u učionici. Budite oprezni s otopinama jodida i nemoj jedite hranu testiranu s njom: otopine mogu zamrljati odjeću i kožu, a jod može biti otrovan.
TL; DR (predugo; Nisam pročitao)
Otopinom kalijevog jodida moguće je testirati prisutnost škroba u tekućinama, hrani i svježe obrezanom biljnom lišću - tamo gdje se škrob proizvodi prirodno. Imajte na umu da su jodidne otopine samo a kvalitativni pokazatelj škroba, a ne kvantitativni: oni mogu otkriti prisutnost škroba, ali ne mogu odrediti kako mnogo škrob je prisutan u određenoj tvari.
Ispitivanje škroba
Biljke oblikuju škrob, polimerne lance pojedinih molekula šećera glukoze, kako bi pohranile dodatnu energiju proizvedenu tijekom fotosinteze. Škrobovi dolaze u dva oblika koja se oba zavijaju u spiralne oblike: jedan dugački polimerni lanac poznat kao amiloza ili mnogi pojedinačni lanci spojeni u obrasce grananja zvani amilopektin. Otopine kalijevog jodida i joda tvore složene jodidne ione koji, iako su topivi u vodi, mijenjaju boju u prisutnosti škroba - ioni se zaglave u spiralama škrobnih polimernih lanaca, prisiljavajući jodidne ione da postanu linearni i promijene svoj elektron uređenje. To uzrokuje promjenu boje: u prisutnosti amiloze postaje plavo-crna; S amilopektinom postaje blijedo ljubičasto-crvena.
Ispitivanje u čvrstim tvarima
Prije nego što završite bilo koji test na škrob, prvo napravite otopinu jodida. Otopite 10 grama (0,35 unci) kalijevog jodida i 5 grama (0,18 unci) joda u 100 mililitara vode, a zatim promiješajte. Ovim rješenjem možete odrediti koja hrana ili prirodne tvari sadrže škrob - stavite nekoliko kapi smjese na predmetima poput piletine, krumpira, kamenja, krastavaca, drva, jabuka ili krušaka i pripazite hoće li otopina promijeniti boju. Ako se dogodi, stavka sadrži škrob.
Ispitivanje u tekućinama
Budući da su složeni jodidni ioni u otopini topljivi u vodi, pomoću njih testirajte prisutnost škroba u tekućinama, kao i u čvrstim predmetima. Za ovaj eksperiment napunite četiri šalice tekućinom: dvije običnom vodom, a dvije mlijekom. Otopite žlicu kukuruznog škroba u jednoj od šalica za vodu i jednoj od šalica mlijeka, a zatim dodajte nekoliko kapi otopine jodida za svaku - bez obzira na tekućinu, otopina će reagirati na kukuruzni škrob ako jest predstaviti.
Ispitivanje za fotosintezu
Otopinom jodida možete testirati lišće na škrob i utvrditi je li biljka nedavno izvršila fotosintezu. Da biste to učinili, stavite jednu biljku zelenih listova u tamni ormar, a drugu na prozorsku dasku gdje može primati sunčevu svjetlost. Pričekajte nekoliko dana, a zatim uzmite po list sa svake od dvije biljke: Blanširajte ih u vrućoj vodi i potopite svaki list u etilni alkohol dok listovi ne ostanu bez boje. Nakon što se lišće izvadi iz alkohola i stavi na posuđe, pomoću otopine indikatora možete utvrditi koji je od lišća dolazio s biljke prozorske daske, jer će samo ono postati plavo-crno.