Sukraloza (C12H19O8Kl3) je bezkalorično, umjetno zaslađivač dobiveno iz saharoze. To je klorom supstituirani disaharid koji se sastoji od jedne jedinice glukoze i jedne fruktoze. Otporna na hidrolizu u probavnom traktu, sukraloza ne proizvodi glikemijski odgovor i stoga je sigurna za ljude s dijabetesom.
Fruktoza (C6H12O6) je monosaharid dobiven iz kukuruza. Povezana je s pretilošću, dijabetesom i bezalkoholnom masnom bolesti jetre zbog metabolizma u jetri i stanicama. Kukuruzni sirup s visokom fruktozom glavni je izvor fruktoze u sastojcima hrane. Ljudi koji su alergični na kukuruz trebali bi potražiti alternativu kukuruznim proizvodima (npr. Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze) i održavati prehranu bez kukuruza.
Sukraloza vs. Saharoza
Jedno od najčešćih zaslađivača na bazi sukraloze je "Splenda", mali žuti paketić koji ste često vidjeli u kafićima. Sukraloza nudi široku pH, vodenu, toplinsku i stabilnost na policama, što je čini popularnom u hrani i pićima kao što su:
- deserti
- oblozi
- žitarice za doručak
- alkoholna pića
Fruktoza ili voćni šećer
Fruktoza (kemijska formula C6H12O6), ili voćni šećer, monosaharid je komercijalno proizveden od kukuruza, šećerne trske i šećerne repe. Komponenta je disaharid saharoze i ima dolje kemijsku strukturu.
Glavni izvor fruktoze u sastojcima hrane je kukuruzni sirup s visokom fruktozom. Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze (HFCS) mješavina je monosaharida glukoze i fruktoze, a dobiva se iz kukuruza. Njegova proizvodnja zahtijeva sljedeće korake:
1) mokro glodanje za vađenje kukuruznog škroba
2) saharifikacija i ukapljivanje radi hidrolize polimernog škroba do glukoze
3) izomerizacija glukoze u fruktozu
4) frakcioniranje radi obogaćivanja fruktoze u toku proizvoda
Visok unos fruktoze povezan je s pretilošću, dijabetesom i bezalkoholnom masnom bolešću jetre (NAFLD). U jetri, koja je jedno od glavnih mjesta za metabolizam fruktoze, fruktoza se pretvara u trigliceride, mokraćnu kiselinu i slobodne radikale. Nakupljanje triglicerida može dovesti do začepljenja arterija, dok slobodni radikali oštećuju stanice i gene. U stanicama se fruktoza brzo pretvara u glukozu, pridonoseći rezistenciji na inzulin, preteču dijabetesa.
Neki ljudi mogu imati alergije na kukuruz, intoleranciju kukuruza ili problem malabsorpcije fruktoze, što može rezultirati blagi do teški simptomi poput bolova u trbuhu, proljeva, umora, osipa, košnice, glavobolje, pa čak i disanja poteškoća. Dakle, oni koji su alergični na kukuruz trebali bi potražiti alternative proizvodima od kukuruza (npr. Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze) i održavati prehranu bez kukuruza.