Je li saharoza aldoza?

Saharoza ili uobičajeni stolni šećer dostupan je u gotovo svakom domu u Americi. Većina ga zna kao bijelu zrnastu tvar koja se koristi za zaslađivanje hrane i pića. No, među znanstvenicima je šećer poznatiji po svojim kemijskim svojstvima. Svjesni su da zbog tih svojstava saharoza nije aldozni šećer.

Saharoza je disaharid, složena molekula ugljikohidrata koja se sastoji od dva monosaharidna šećera povezana zajedno. Oba monosaharida u saharozi prisutna su u svojim komponentnim oblicima u prirodi. Ti monosaharidi su glukoza i fruktoza.

Glukoza je šećer koji je prisutan u biljkama tijekom fotosinteze. Kad naša tijela razgrađuju šećer nakon konzumacije hrane, glukoza putuje u naš krvotok. Oni koji pate od dijabetesa nisu u stanju regulirati razinu glukoze u svom tijelu. Zbog prisutnosti atomskih skupina aldehida u svojoj molekularnoj strukturi, glukoza je aldozni šećer.

Fruktoza je šećer prisutan u većini bobica, plodova drveća i dinja, kao i medu. To je jednostavan reducirajući šećer, što znači da je sposoban smanjiti količinu kemikalija u svojoj strukturi oksidacijom. Fruktoza se smatra ketonom zbog prisutnosti ketonskih atomskih skupina.

Budući da je saharoza složeni disaharid, nije klasificirana ni kao aldoza ni kao keton. Umjesto toga, to je spoj koji sadrži oboje. Može se lako razgraditi na molekule aldoze i ketona, bilo tijekom probave u tijelu, bilo izloženosti kiselinama poput onih prisutnih u limunovom soku tijekom kuhanja.

Uz to, saharoza neće uspjeti na testovima kao što je Benediktov test koji je dizajniran za otkrivanje molekula aldoze prisutnih u njenom sastavu. To je zbog njegove jedinstvene molekularne strukture zatvorenog lanca.