Kad god pomiješate šećer s tekućinom, stvorite rješenje, uključujući onu šalicu čaja u kojoj uživate svako jutro. Dodavanje šećera ne mijenja razinu pH tekućine, jer sam šećer nema razinu pH. Drugim riječima, razina pH otopine šećera jednaka je razini tekućine prije dodavanja šećera.
PH otopine
Razina pH otopine pokazuje je li kisela, alkalna ili neutralna. Neutralno znači da nije ni kiselo ni alkalno. Na skali od 0 do 14, razina pH od 7 je neutralna, razina pH niža od 7 znači da je otopina kisela, a razina pH veća od 7 znači da je otopina alkalna. Čista ili destilirana voda ima razinu pH 7.
Svojstva šećera
Kao šećer obično znate saharozu, polarni spoj izrađen od ugljika, vodika i kisika. Saharoza sama po sebi nema razinu pH, jer je pH mjera koncentracije, a ne svojstvo određene kemikalije. Isto se odnosi i na druge šećere, poput laktoze, fruktoze i glukoze. Na sobnoj temperaturi šećer je visoko topiv u vodi. Primjerice, na 100 Celzijevih stupnjeva ili 212 stupnjeva Fahrenheita, oko 500 grama šećera otopi se u 100 ml vode.
Dodavanje šećera u vodu
Dodavanjem šećera u vodu kristali se šećera rastvaraju i stvaraju otopinu. Međutim, ne možete otopiti beskonačnu količinu šećera u određenoj količini vode. Otopina postaje zasićena nakon što se što više šećera otopi u vodi. Budući da je šećer neionski spoj, dodavanjem u vodu ne otapa se u ione. Uz to, šećer teži da ne oslobađa H ili OH ione kada se otopi u vodi, tako da ne mijenja kisela ili alkalna svojstva otopine. Drugim riječima, šećer ne može materijalno promijeniti razinu pH otopine, pa je pH vrijednost otopine šećera jednaka razini pH vode bez dodanog šećera. Ako je voda čista ili destilirana, razina pH bit će 7. Međutim, "sigurna" razina pH vode za piće kreće se od 6 do 8,5.
Dodavanje šećera u druge tekućine
Dodavanje šećera u tekućine osim vode, poput limunade, voćnog soka ili čaja, učinit će ih slađim, ali to nema nikakve veze s razinom pH. Dodavanje šećera neće utjecati na razinu pH tekućine, jer šećer jednostavno nema kemijsku sposobnost da to učini. To je važno razlikovati jer mnogi ljudi misle da je šećer kiseo. To nije strogo točno, barem ne u odnosu na pH ljestvicu. Međutim, šećer stvara mliječnu kiselinu kada njegovi glikoproteini privlače bakterije. Na primjer, kada pijete slatka pića, a glikoproteini se lijepe za zube. Bakterije se hrane fruktozom i proizvode mliječnu kiselinu, koja može pridonijeti karijesu.