Hijaluronska kiselina je mukopolisaharid koji je važan sastojak ljudskog vezivnog tkiva, djelujući kao vezivno i zaštitno sredstvo. Također se nalazi u sinovijalnoj tekućini koja podmazuje i amortizira zglobove te u očnoj vodici oka.
Hijaluronska kiselina prirodno se proizvodi u ljudskom tijelu. Sintetizira ga enzim koji se naziva sintaza hijaluronske kiseline. Ovaj enzim olakšava spajanje dva šećera, D-glukuronske kiseline i N-acetil glukozamina, koji se zatim transformiraju u hijaluronsku kiselinu.
Hijaluronska kiselina također se prodaje kao dodatak prehrani. Izvor hilauronske kiseline smatra se prirodnim ako se ekstrahira iz životinjskog izvora bez daljnje sinteze molekule. Prirodna hijaluronska kiselina dobiva se iz pijetlovih češljeva ili iz vodenih očnih krava krava.
Umjetni izvori hijaluronske kiseline sintetiziraju se u laboratoriju koristeći druge kemikalije kao sirovine. Taj se proces naziva biosinteza. Soj bakterija streptokoka koristi se za sintezu hijaluronske kiseline.