Dvije najčešće konzumirane vrste kruha u Americi su bijeli i višezrnati. Neke obitelji mogu odlučiti peći vlastiti kruh, druge će možda radije kupiti organski kruh, ali svaka obitelj zna da će, ako kruh ne uskladište pravilno, pljesnuti.
Organski bijeli kruh obično se plijesni brže od neekološkog bijelog kruha, jer sadrži manje konzervansa. Domaći kruh brže se plijesni od kruha iz trgovine jer je teže kontrolirati njegovu razinu kiselosti i može sadržavati manje konzervansa. Kriške grožđica i banane plijesni brže od ostalih vrsta peciva, jer su vlažne.
Plijesan je gljiva koja uspijeva na vlažnim i tamnim mjestima. Za rast mu trebaju vlaga, toplina i hrana. Kad spore plijesni slete na komad kruha, odmah se počinju hraniti i širiti, stvarajući baršunasto zelene mrlje. Razina kiselosti, vlaga, klima i konzervansi četiri su elementa koja određuju koliko brzo na štruci ili kriški kruha raste plijesan.
Kiselost kruha
Kiselost ili pH razine kruha mogu vam pomoći odrediti hoće li brže plijesniti ili ne. Razina pH od 7 je neutralna; Razine pH niže od 7 smatraju se kiselim, a pH više od 7 baznim. Mnoge vrste kruha padaju na 6,5 do 7,5 na pH ljestvici, koja je blizu neutralne. Veća kiselost usporava postupak oblikovanja na kruhu i ostalim pečenim proizvodima. Kruh poput kiselog tijesta ima visoku kiselost i na temelju samo kiselosti plijesni će brže od bijelog ili višezrnatog.
Razina vlage kruha
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Razina vlage kruha uvelike utječe na brzinu plijesni. Mokri se kruh brže plijesni od suhog, jer plijesan uspijeva u vlažnim uvjetima. Ako biste eksperimentirali i testirali jednu krišku suhog kruha i jednu navlaženu krišku istog kruha, navlažena kriška bi brže narastala plijesan od suhe.
Klima kruha
•••Thinkstock Images / Stockbyte / Getty Images
Klima kruha također utječe na brzinu plijesni. Plijesan najbolje uspijeva u mračnom, toplom okruženju. Ako ste eksperimentirali mjereći koji tip kruha najbrže plijesni i stavite jednu krišku u hladnjak i jedan u ormariću, kriška u ormariću brže bi se zalijepila jer je u toplijem i tamnijem okoliš. Ovo je jednostavan i isplativ eksperiment za sajam znanosti.
Konzervansi u kruhu
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Konzervansi obično povećavaju kiselost kruha tako da se brže plijesni. Mnoge komercijalne marke kruha u svoje recepte uključuju konzervanse kako bi produljili vijek trajanja, ali većina organskih i domaćih štruca kruha i pekarskih proizvoda ne koristi konzervanse. Sol se također može koristiti kao konzervans. Plijesan će rasti brže ako se kriška kruha obilno posoli. Ako je suditi samo prema konzervansima, kriška kruha s konzervansima plijesni će se brže od kriške bez konzervansa.