Terminologija jastoga s hladnom vodom i toplom vodom uglavnom dolazi iz industrije morskih plodova: u restoranu ili supermarketu kupujete rep jastoga s hladnom vodom ili toplom vodom. Razlika, međutim, ima određenu biološku osnovu: često razlikuje prave jastoge ili jastoge s hladnom vodom i jastoge od bodljikavih i kamenih vrsta, iako to nije univerzalno.
Zemljopisno podrijetlo tople vode vs. Jastozi s hladnom vodom
Jastoga s hladnom vodom obično ćete naći u sjevernom Atlantiku i u hladnim dubinama uz obale Novog Zelanda, Australije i Južne Afrike. Tipično, jastozi s toplom vodom dobivaju ime po mjestu porijekla, a to bi mogle biti vode Floride, Kalifornije, Mediterana, Kariba ili Južnog Tihog oceana.
Relativni izgled i klasifikacija
Obje vrste jastoga posjeduju po pet nogu, ali jastog s hladnom vodom kao prvi set ima velike kandže. Što se tiče njihovih glava i repova, jastozi s toplom vodom izgledaju otprilike slični jastozima s hladnom vodom, ali ih je lako koji se na prednjem kraju razlikuju zbog nedostatka kandži i posjedovanja dugih bodljikavih antena (otuda i naziv "bodljikavi" jastog"). Imaju kvrgavu ili bodljikavu školjku i mesnatiji rep. Unatoč imenu, jastozi s hladnom vodom i toplom vodom nisu usko povezani: pripadaju različitim obitelji rakova, vrste hladne vode koje se često nazivaju "istinskim" jastozima u usporedbi s bodljikavim jastoga. Važno je napomenuti da ribari i dobavljači plodova mora također mogu razlikovati hladne i toplovodne vrste jastoga.
Hladna voda vs. Meso s toplom vodom
Jastozi s hladnom vodom daju meso bjelje od jastoga s toplom vodom. S mesom je lakše raditi nego s mesom jastoga s toplom vodom jer je čvršće. Repovi jastoga s toplom vodom sadrže više mesa nego repovi jastoga s hladnom vodom, ali kašaviji su i nisu tako jednostavni za rukovanje. Jastozi s hladnom vodom imaju meso u kandžama i repovima, ali jedino jestivo meso koje ćete pronaći u jastogu s toplom vodom leži u repu. Jastozi s hladnom vodom imaju slađe meso od jastoga s toplom vodom, čije meso često ima riblji okus.
Svježe ili smrznuto
Svježi ili živi jastozi s toplom vodom obično su dostupni samo u područjima u kojima su ulovljeni. U područjima izvan područja jastoga s toplom vodom, dobavljači često prodaju njegov rep u smrznutom obliku. Jastog s hladnom vodom dostupan je svjež u mnogim regijama, čak i ako ga tamo ne love: jer su ulovljeni prvenstveno na sjeveroistoku i sjeverozapadu Atlantika, mogu se otpremiti preko noći i prodati svježe u mnogim područjima sad.