Naziv bakalar odnosi se na dvije zasebne vrste riba; Atlantski i tihookeanski bakalar koji nastanjuju različite oceane. Kada kupujete bakalar 2011. godine, to je gotovo sigurno pacifički bakalar, zbog dovoljnog broja u divljini. Kupite ili jedite crni bakalar i uživate u ribicama sable, koja sliči na bakalar, ali dolazi iz druge obitelji.
Raspon i stanište
Atlantski bakalar ili Gadus morhua duboko je vodena riba koja živi na dubini od 1300 stopa ili više, prema Akvarijumu Monterey Bay. Atlantski bakalar živi s obje strane Atlantskog oceana u hladnoj vodi. Dio su vrsta morskih riba koje žive na dnu oceana. Tihookeanski bakalar, ili Gadus macrocephalus, riba je hladne vode koja se nalazi u sjevernim dijelovima Tihog oceana u blizini Japana, Aljaske i Kanade. Naseljavaju dno oceana, iako borave u plićim dijelovima oceana. Ribe sable, zvane crni bakalar i leptiri, ili anoplopoma fimbria, nastanjuju vode Tihog oceana Ocean od Aljaske do Britanske Kolumbije i može se naći na obalama Kalifornije, Oregona i Washington.
Opis
Prema "Encyclopedia Britannica", atlantski bakalar ima tri leđne peraje, dvije analne peraje i bradu mrenu ili dodatak. Boje se kreću od zelene, sive, smeđe do crne. Obično teže 25 kilograma pri hvatanju, ali mogu narasti do 6 stopa i 200 kilograma. Pacifički bakalar je smeđi ili sivkast s tamnim mrljama ili uzorcima na boku. Oni također imaju bradu mrenu zajedno s tamnim perajama s bijelim rubovima. Ribe sable slične su bakalarima što objašnjava naziv crni bakalar, ali one nisu dio obitelji bakalara.
Obilje
I pacifičkim bakalarima i sablefishima dobro se gospodari i nisu prekomjerno ulovljeni. Oboje su obilne u pacifičkim vodama Aljaske i Kanade. Seafood Watch na Montereyu ocjenjuje sablefish ulovljen s Aljaske i Britanske Kolumbije kao najbolji izbor za potrošače. Također daje najbolji izbor pacifičkom bakalaru ulovljenom u Sjedinjenim Državama. Atlantski bakalar prekomjerno je izlovljen, posebno uz obale Sjedinjenih Država i Kanade. Ribolov je ograničen, tako da se zalihe mogu nadopunjavati. Monterey preporučuje izbjegavanje ribe ukoliko se ne ulovi u blizini Islanda, sjeveroistočnog Arktika ili Mainskog zaljeva.
Imena
Atlantski bakalar poznat je pod različitim imenima, uključujući bakalar i bakalar. Mali atlantski bakalar možemo nazvati scrod bakalarom, dok su veći tržnice i stekeri. Pacifički bakalar može se prepoznati po nazivima bakalar, bakalar na Aljasci, sivi bakalar, pravi bakalar i treska. Sablefish, uz nazive crni bakalar i butterfish, nazivaju se skil, beshow i ugljenik. Kad se služi kao sushi, njegovo ime je gindara.
