Koštice avokada sadrže mliječnu, gorku tekućinu koja postaje crvena nakon kontakta s kisikom u zraku. Razlog je velika koncentracija tanina u avokadu. Tek će koštica avokada postati crvena, i to obično tek nakon što joj je površina slomljena ili je jako prezrela ili propala.
TL; DR (predugo; Nisam pročitao)
Koštice avokada sadrže visoku razinu tanina zbog čega postaju crvene. Tanin je također odgovoran za gorak okus avokada kad se kuha.
Tanin izaziva trpkost
Tanin nije jedan određeni spoj, već cijela klasa biomolekula. Ime je dobio po povijesnoj uporabi hrastovih tanina korištenih za štavljenje životinjskih koža u kožu. Njegova trpkost uzrokuje osjećaj suhoće, puckanja koji iskusite kad popijete suho crno vino ili zagrizete nezrelo voće. Tanin se nalazi u gotovo svim obiteljima biljaka. U drveću tamne, tvrde šume imaju veće koncentracije od stabala sa svjetlijim ili mekšim drvetom. Većina orašastih plodova, bobičastog voća i mnogih biljaka također sadrži tanin i važan je sastojak okusa mnogih voća.
Sadržaj tanina u avokadu
Meso i sjeme avokada sadrže tanine, ali samo sjeme ima dovoljno visoku koncentraciju da stvori crvenu boju. Prisutnost tanina u mesu ploda objašnjava zašto avokado kuhanim okusom postaje gorkog okusa. Sjeme avokada sadrži oko 13,6 posto tanina.
Tanin može biti otrovan
Tanin je donekle toksičan za mnoge preživače, poput koza ili ovaca. Neki vrlo osjetljivi ljudi također imaju probavne smetnje nakon konzumiranja velike količine tanina. U vrlo visokim količinama tanin može smanjiti sposobnost probavnog sustava da apsorbira određene dijetalne minerale poput željeza. Tanin se kemijski veže za željezo i druge metale, posebno one sadržane u hrani koja se istodobno jede vrijeme kao hrana koja sadrži tanin, zbog čega kompleks metala i tanina prolazi kroz tijelo nesvaren. Taj se postupak naziva metalna kelacija. Obično nije problem, no s obzirom da je zbog gorčine tanina neugodno jesti dovoljno da bude štetno.
Koristi se za više od sunčanja
Povijesno gledano, mliječna tekućina bogata taninom iz koštica avokada korištena je kao tinta. Mnogi preživjeli dokumenti iz španjolskog osvajanja Srednje Amerike i Južne Amerike napisani su tintom na bazi avokada, koja je obično tamnocrvene boje.
