Bride (poznate i kao čekinjaste) srdele male su ribe koje nastanjuju sjeverni Atlantik. Prema International Fish Cannersu, gurmani širom svijeta smatraju brilinge najukusnijom, najkvalitetnijom sardinom koja je na raspolaganju. Nudi široku lepezu zdravstvenih blagodati onima koji ih jedu, živahne srdele potpuno su prirodni, niskokalorični izvor hrane. Iako su mali, njihovo ih obilje čini vrijednima za nas i za oceanske stanovnike.
Podrijetlo
Sardina je opći pojam koji se odnosi na bilo koju sitnu, masnu ribu iz obitelji haringa. Ime je došlo sa Sardinije, mediteranskog otoka koji je bio jedno od prvih područja u kojima se ove ribe pakiralo u komercijalne svrhe. Za razliku od ostalih srdela, riblja pegla su specifična vrsta ribe, koja se naziva papalina. Žive samo u ledenim sjevernim vodama.
Značajke
Brizling ima blagu aromu i nema zamjetljive ljuske. S duljinom od 3 do 4,5 inča, potpuno uzgojeni mladice manje su od upola manje od ostalih srdela. Manje odrasle ribe su osjetljivije i nježnije, prema Keri Glassman, registriranom dijetetičaru i tvorcu The Sardine Diet. Brislingi žive u čistoj vodi, poput norveških fjordova, gdje je ribarstvo strogo regulirano. Ribe su poznate po svojoj čistoći i smanjenom riziku da sadrže živu.
Zdravstvene dobrobiti
Sve srdele sadrže omega-3 masne kiseline, tvar koja je vašem tijelu potrebna, ali može se dobiti samo kroz hranu koju jedete. Brižne srdele imaju najveću koncentraciju ove tvari. Mogućnosti hranjenja i ledeno stanište sjevernog Atlantika daju ribu koja daje 2,8 grama Omega-3 u svakoj porciji od 85 grama. Ova veličina također sadrži 11 grama proteina i izvrstan je izvor kalcija. Uz tri puta više kalcija u šalici mlijeka, živahne srdele imaju i fosfor i vitamin D potreban za apsorpciju kalcija. Uz to, ove ribe sadrže željezo, magnezij, kalij, cink, bakar i sve vitamine B skupine.
Proizvodnja
Prehrambene tvrtke poput Napoleona Co. drže brišling u moru najmanje tri dana nakon što ih ulove. Ova metoda proizvodnje uklanja neprobavljenu hranu u ribljem sustavu i poboljšava teksturu. Zatim se riba ispere sa slanom otopinom, odstrani kamen i sortira prema veličini. Brizling se tradicionalno ručno pakira u aluminijske limenke jer su kože brišlinga tanke i strojevi bi ih potrgali ili polomili.
Mogućnosti proizvoda
Srdele brišing tradicionalno su pakirane u maslinovom ulju. Zbog potražnje potrošača dostupni su i u umacima s izvorskom vodom, češnjakom, senfom, sojom, uljem i rajčicom. Mogu biti nepušeni, lagano pušeni ili hrastovi. Poslužite ih izravno iz limenke na krekerima, tostu ili umiješanim u salate.