सेब में एंजाइम गतिविधि

एंजाइम अणु होते हैं जो पौधों, जानवरों और बैक्टीरिया सहित जैविक जीवों में रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करते हैं। उन्हें अक्सर के रूप में संदर्भित किया जाता है उत्प्रेरक क्योंकि वे उन रासायनिक प्रतिक्रियाओं को चिंगारी या तेज करते हैं।

सेब में, विभिन्न एंजाइम चयापचय पथ में शामिल होते हैं जो विकास, पकने और भूरे रंग की ओर ले जाते हैं। एंजाइमों के नाम "ase" में समाप्त होते हैं जबकि नाम का पहला भाग आम तौर पर उस प्रारंभिक पदार्थ को संदर्भित करता है जिस पर वे नए यौगिक बनाने के लिए कार्य करते हैं।

सेब के बीजों में एंजाइम सक्रिय हो जाते हैं जब बीज पर्याप्त पानी ग्रहण कर लेते हैं। उनके कार्य करने के तरीकों में से एक हार्मोन पर उनके प्रभाव से है, जो रासायनिक संदेशवाहक हैं जो विकास को नियंत्रित करते हैं। यहां तक ​​​​कि जब सेब सिर्फ एक बीज होता है, तब भी शक्तिशाली हार्मोन उत्पन्न होते हैं जो विकास शुरू करने के संकेत देते हैं।

एंजाइम भी भंडारण अणुओं को छोटे और अधिक आसानी से ले जाने वाले घटकों में तोड़ने में शामिल होते हैं। एमाइलेज स्टार्च को चीनी माल्टोज में परिवर्तित करता है, जबकि प्रोटीज प्रोटीन को में परिवर्तित करता है अमीनो अम्ल.

एक बार जब सेब अपने पूर्ण आकार में पहुंच जाते हैं तो वे पकने लगते हैं। वे कठोर, हरे और स्वाद में कुछ तीखे होने से बदलकर नरम और स्वादिष्ट फल बन जाते हैं जो जानवर और लोग खाना चाहते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए एक विकासवादी रणनीति है कि बीज को मूल पौधे से कुछ दूरी पर ले जाया जाता है।

एक अन्य हार्मोन, एथिलीन, पकने की प्रक्रिया और बाद में विकासात्मक परिवर्तनों को ट्रिगर करने के लिए जिम्मेदार है। यह विभिन्न मार्गों में शामिल एंजाइमों के लिए जीन को भी सक्रिय करता है।

पकने से जुड़े परिवर्तन विभिन्न एंजाइमों की सहायता से होते हैं। एमाइलेज स्टार्च को छोटे में बदलने में मदद करता है चीनी के अणुफ्रक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज सहित, जो सेब को मीठा, रसदार और कम दानेदार बनाते हैं।

पेक्टिनेज सेल की दीवारों में एक संरचनात्मक पदार्थ पेक्टिन के टूटने को तेज करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम फल होता है, और क्लोरोफिलस क्लोरोफिल को तोड़ता है, नीचे लाल रंगद्रव्य प्रकट करता है। अन्य एंजाइम बड़े कार्बनिक अणुओं को छोटे घटकों में परिवर्तित करते हैं जो वाष्पित हो जाते हैं और एक आकर्षक सुगंध पैदा करते हैं।

दुर्भाग्य से, सेब हमेशा के लिए मीठे और रसीले नहीं रहते। जल्दी या बाद में त्वचा इतनी नरम हो जाती है कि आसानी से खरोंच या कट जाती है। जब ऐसा होता है, तो सेब में ऑक्सीजन कोशिकाओं में प्रवेश करती है और पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज नामक एक एंजाइम ऑक्सीजन को अन्य अणुओं के साथ जोड़कर मध्यवर्ती उत्पाद बनाता है जिसे ओ-क्विनोन कहा जाता है।

ये विशिष्ट भूरे रंग का उत्पादन करने के लिए अमीनो एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। सेब को चीनी या नींबू के रस के साथ लेप करने जैसी तकनीकों से ब्राउनिंग को धीमा किया जा सकता है। आप एंजाइमी ब्राउनिंग कर सकते हैं सेब प्रयोग एक से काटकर और इसे कुछ घंटों के लिए अंदर आने दें।

अब जब आप सेब में एंजाइम गतिविधि के बारे में जानते हैं, तो आप इस बारे में उत्सुक हो सकते हैं कि एंजाइम अन्य प्रतिक्रियाओं में उत्प्रेरक के रूप में कैसे काम करते हैं। एंजाइम काम करने के सबसे महत्वपूर्ण तरीकों में से एक हमारे अपने मानव शरीर के भीतर है। एंजाइम उस रासायनिक प्रतिक्रिया को तेज करने में मदद करते हैं जो तब होती है जब हमारा पाचन तंत्र हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन को तोड़ दें, ताकि हम उन कैलोरी का उपयोग अपने शरीर को शक्ति प्रदान करने के लिए ईंधन के रूप में कर सकें।

एंजाइम गतिविधि विभिन्न प्रकार के उत्पादों में रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करने में भी सहायक होती है जिनका आप अक्सर उपयोग या उपभोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कई पनीर निर्माताओं को यह समझना चाहिए कि एंजाइम उनके पनीर के उत्पादन या स्वाद के लिए कैसे काम करते हैं। अन्य पनीर बनाने वाले एंजाइम लैक्टेट का उपयोग पनीर बनाने के लिए करते हैं जो लैक्टोज-असहिष्णु लोगों के खाने के लिए सुरक्षित है।

आप कई घरेलू सफाई उत्पादों में एंजाइम भी पा सकते हैं। कुछ एंजाइम दाग और ग्रीस से छुटकारा पाने के लिए होने वाली रासायनिक प्रतिक्रिया को तेज करने में मदद कर सकते हैं। रासायनिक प्रतिक्रियाओं में एंजाइमों की महत्वपूर्ण भूमिका के बारे में अधिक समझने से आपको यह समझने में मदद मिल सकती है कि वे हमारे जीवन में हर दिन छोटे और बड़े अंतर कैसे करते हैं।