अल्कोहलिक और लैक्टिक एसिड किण्वन क्या है?

किण्वन के दो सबसे सामान्य प्रकार हैं मादक तथा लैक्टिक एसिड किण्वन.

जबकि अल्कोहलिक किण्वन सबसे प्रसिद्ध हो सकता है (और कई खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में देखा जाता है, जैसे वाइन, बीयर, किण्वित चाय, ब्रेड और सॉसेज के रूप में), लैक्टिक एसिड किण्वन को माना जाता है सबसे पुराना। किण्वित खाद्य पदार्थ, जैसे पनीर, दही, केफिर, सौकरकूट और मसालेदार खाद्य पदार्थ दुनिया भर में लगभग हर संस्कृति में पाए गए हैं, हजारों साल पहले।

लैक्टिक एसिड किण्वन और अल्कोहल किण्वन की तुलना और तुलना करने के लिए, दोनों हैं ऑक्सीकरण-कमी प्रतिक्रियाएं और ग्लाइकोलाइसिस शामिल है।

शराब किण्वन खमीर जैसे सूक्ष्म जीवों में होता है और ग्लूकोज को ऊर्जा में परिवर्तित करता है, जिसे कार्बन डाइऑक्साइड के रूप में छोड़ा जाता है। परिणामी उप-उत्पाद को इथेनॉल कहा जाता है (जिसे एथिल अल्कोहल या केवल अल्कोहल के रूप में भी जाना जाता है)। लैक्टिक एसिड किण्वन कुछ बैक्टीरिया, खमीर और मांसपेशियों की कोशिकाओं में होता है और ग्लूकोज को ऊर्जा में परिवर्तित करता है। इसका उप-उत्पाद लैक्टेट है। लैक्टिक एसिड किण्वन का उपयोग खाद्य उद्योग में भी किया जाता है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करता है।

अल्कोहल किण्वन में अक्सर शामिल होता है Saccharomyces cerevisiae, (आमतौर पर बेकर के खमीर के रूप में जाना जाता है), जिसका नाम चीनी (सैकरो), कवक (माइसिस) और बीयर (सेरेविसिया) से लिया गया है। नवपाषाण काल ​​​​में वापस डेटिंग, खमीर किण्वन बीयर, वाइन, ब्रेड और जैव ईंधन के उत्पादन की प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है।

किण्वन में कई रोगाणुओं का परिचय शामिल है जो एसिड या अल्कोहल के स्तर को बढ़ाते हैं; रों. cerevisiae किण्वन स्टार्च को सरल शर्करा में परिवर्तित करता है, जिसे खमीर कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल बनाने के लिए उपभोग करता है।

सीधे शब्दों में कहें, खमीर कोशिकाओं के पुनरुत्पादन के रूप में चीनी पर बढ़ता है। कोशिकाओं का पुनरुत्पादन तब तक जारी रहता है जब तक कि सभी चीनी का उपभोग नहीं हो जाता और खमीर खर्च नहीं हो जाता; खमीर तब कंटेनर के नीचे बैठ जाता है। यह प्रक्रिया वही है चाहे अंतिम परिणाम शराब हो या जैव ईंधन।

लैक्टोबेसिलस लैक्टिक एसिड किण्वन में उपयोग किया जाने वाला सबसे आम बैक्टीरिया है। फलों के नमूनों में मौजूद चीनी स्वाभाविक रूप से लैक्टिक एसिड पैदा करती है, जो पीएच को कम करती है, जिससे सूक्ष्म जीवों की संख्या कम हो सकती है जो बढ़ सकते हैं। यह प्रभावी रूप से भोजन को संरक्षित करता है। यह आमतौर पर अचार बनाने के साथ-साथ दही और किण्वित खाद्य पदार्थ जैसे कि सॉकरक्राट और किमची के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं और मुख्य रूप से "स्टार्टर्स" के रूप में उपयोग किए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे किण्वन की प्रक्रिया शुरू करते हैं। भोजन में पहले से मौजूद कार्बोहाइड्रेट प्रतिक्रिया को जारी रखते हैं। यही कारण है कि अलग-अलग समय के लिए "वृद्ध" चीज के अलग-अलग स्वाद होते हैं।

अल्कोहल किण्वन एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जो ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए खमीर और चीनी का उपयोग करती है, जिसे आप समाधान बुलबुले के रूप में देख सकते हैं; यह एरोबिक या एनारोबिक (ऑक्सीजन की उपस्थिति या अनुपस्थिति में काम) हो सकता है। कार्बन डाइऑक्साइड को हटा दिए जाने के बाद, परिणामी एसीटैल्डिहाइड को इथेनॉल बनाने के लिए कम किया जाता है। खमीर इथेनॉल का चयापचय नहीं कर सकता; जहां तक ​​मूल कोशिकाओं का संबंध है, यह एक बेकार उत्पाद है।

आप परिभाषित कर सकते हैं लैक्टिक एसिड किण्वन एनारोबिक श्वसन में ग्लाइकोलाइसिस के बाद होने वाली प्रक्रिया के रूप में। लैक्टेट डिहाइड्रोजनेज नामक एक एंजाइम ग्लाइकोलाइसिस शुरू करने के लिए प्रतिक्रिया को प्रेरित करता है, जिससे प्रक्रिया में लैक्टेट बनता है।

यह लैक्टेट लैक्टिक एसिड में बदल जाता है और मांसपेशियों की कोशिकाओं में तब तक जमा होता रहता है जब तक कि ऑक्सीजन फिर से शुरू नहीं हो जाती और एरोबिक श्वसन वापस नहीं आ जाता। ("प्रोटोनेट" का अर्थ है किसी अन्य परमाणु या अणु में एक प्रोटॉन जोड़ना, जो एक बंधन बनाता है और लैक्टेट को एक में बदल देता है एसिड।) लैक्टिक किण्वन अवायवीय श्वसन के माध्यम से होता है, जो तब होता है जब ऑक्सीजन की कमी होती है जीव। यह मांसपेशियों को कोशिकीय श्वसन से ऊर्जा प्राप्त करने से रोकता है।

मुख्य रूप से, लैक्टिक एसिड किण्वन उस लैक्टिक एसिड में एथिल अल्कोहल किण्वन से भिन्न होता है, न कि इथेनॉल, जिसके परिणामस्वरूप उप-उत्पाद होता है। ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर, लैक्टिक एसिड के अणु कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में टूट जाते हैं। जब खाद्य उत्पादन में उपयोग किया जाता है, तो यह लैक्टिक एसिड शर्करा को तोड़ता है, भोजन को खराब होने से रोकता है।

अल्कोहल किण्वन विभिन्न परिणामों के साथ, ऑक्सीजन के साथ और बिना वातावरण में हो सकता है।

व्यायाम के बाद अनुभव की जाने वाली मांसपेशियों में दर्द लैक्टिक एसिड बिल्डअप के कारण होता है। नियमित गतिविधि से फेफड़े शरीर की ऑक्सीजन की मांग को पूरा कर सकते हैं, लेकिन व्यायाम के दौरान अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यह कम आपूर्ति में ऑक्सीजन छोड़ता है, इसलिए अवायवीय श्वसन शुरू होता है। यह उतना कुशल नहीं है जितना एरोबिक श्वसन, और इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड का उत्पादन होता है।

हालांकि अक्सर अपशिष्ट माना जाता है, फिर लैक्टिक एसिड को यकृत के माध्यम से पुनर्नवीनीकरण किया जाता है जहां इसे वापस ग्लूकोज में परिवर्तित किया जाता है। कुछ मामलों में, लैक्टिक एसिड का निर्माण मतली, सांस लेने में कठिनाई और कमजोरी का कारण बन सकता है। जब शरीर के पास ठीक होने का समय नहीं होता है, तो यूरिक एसिड के क्रिस्टल जोड़ों पर बन सकते हैं, जिससे दर्द को गाउट के रूप में जाना जाता है।