पेट में एमाइलेज गतिविधि

भोजन में विभिन्न यौगिकों को तोड़ने में कई एंजाइम शामिल होते हैं क्योंकि यह पाचन तंत्र से गुजरता है। एमाइलेज दो मुख्य क्षेत्रों में पाया जाता है - मुंह में लार और अग्न्याशय में अग्नाशयी रस। अग्नाशयी रस छोटी आंत में स्रावित होता है जहां यह पाचन को जारी रखने में मदद करता है। दोनों क्षेत्रों में एमाइलेज स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ने में मदद करता है।

मुंह में उत्पादित एमाइलेज को लार एमाइलेज के रूप में जाना जाता है और अग्न्याशय में इसे अग्नाशयी एमाइलेज के रूप में जाना जाता है। दोनों अल्फा-एमाइलेज के रूप हैं, जो मनुष्यों और अन्य जानवरों में पाए जाने वाले मुख्य प्रकार हैं। एमाइलेज स्टार्च को तोड़ता है, एक प्रकार का अघुलनशील कार्बोहाइड्रेट जो पौधों द्वारा ऊर्जा को छोटी ग्लूकोज इकाइयों में संग्रहीत करने के लिए उत्पादित किया जाता है। यह ग्लूकोज अणुओं के बीच संबंधों को क्रमिक रूप से तोड़कर, पहले छोटे घुलनशील स्टार्च और अंततः माल्टोज और डेक्सट्रिन का निर्माण करता है।

अधिकांश एंजाइमों की तरह, एमाइलेज को अपनी गतिविधि के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है। मुंह और अग्न्याशय में, इसे 6.7 से 7.0 के इष्टतम पीएच की आवश्यकता होती है। यह मानव शरीर के तापमान पर भी सबसे अच्छा काम करता है और उपस्थित होने के लिए विभिन्न अन्य यौगिकों की आवश्यकता होती है। पेट में, स्थितियां मुंह से काफी भिन्न होती हैं। लगभग 1.0 से 3.0 के पाचन के दौरान एक पीएच के साथ गैस्ट्रिक एसिड की उपस्थिति पेट को अत्यधिक अम्लीय बनाती है। यह उस सीमा से बाहर है जिस पर एमाइलेज काम कर सकता है।

हालांकि, लार एमाइलेज पेट में पहुंचते ही निष्क्रिय नहीं होता है। मुंह में स्रावित होने के बाद से, यह सक्रिय बना रहता है क्योंकि भोजन निगल लिया जाता है और अन्नप्रणाली से होकर गुजरता है। यहां से, भोजन पेट के पहले भाग में जाता है, जिसे फंडस कहा जाता है, जो ऊपरी वक्र में स्थित होता है। भोजन यहाँ जठर रस में मिलाए बिना लगभग एक घंटे तक रह सकता है, इस दौरान एमाइलेज कार्य करना जारी रख सकता है।

फंडस मुख्य रूप से एक भंडारण क्षेत्र है। पेट का बड़ा मध्य भाग शरीर के रूप में जाना जाता है, जहां सबसे अधिक गतिविधि होती है। भोजन के पेट में प्रवेश करने के बाद, कोमल तरंगें, जिन्हें क्रमाकुंचन गति के रूप में जाना जाता है, इसके ऊपर से गुजरती हैं। वे भोजन को मिलाते और पकाते हैं, इसे एक पतले तरल में बदल देते हैं जिसे चाइम कहा जाता है। हालांकि आंदोलनों का शरीर पर उतना प्रभाव नहीं पड़ता है, अंततः मंथन की गति और गैस्ट्रिक एसिड के साथ काइम के मिश्रण का मतलब है कि एमाइलेज निष्क्रिय है।