विभिन्न प्रकार के ब्रेड मोल्ड

ज्यादातर लोग जानते हैं कि अगर वे लंबे समय तक ब्रेड को बाहर छोड़ते हैं, तो उसमें फफूंदी लगने लगेगी। हालाँकि, वे इस बारे में ज्यादा नहीं जानते होंगे कि साँचा क्या है, यह कैसे बनता है या क्यों। ब्रेड मोल्ड विभिन्न प्रकार के होते हैं, जिनमें से कुछ अपेक्षाकृत हानिरहित होते हैं, और अन्य जो खाने पर खतरनाक होते हैं।

टीएल; डीआर (बहुत लंबा; पढ़ा नहीं)

साँचे की कई प्रजातियाँ - जिन्हें "ब्रेड मोल्ड्स" के रूप में पहचाना जाता है - ब्रेड पर उगती हैं। वे तब बनते हैं जब मोल्ड बीजाणु रोटी की सतह पर अपना रास्ता खोज लेते हैं। मोल्ड एक कवक है जो ब्रेड और अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले कार्बनिक यौगिकों को खाता है। पेनिसिलियम, क्लैडोस्पोरियम और ब्लैक ब्रेड मोल्ड तीन सामान्य ब्रेड मोल्ड हैं। कुछ हानिरहित हैं, लेकिन कुछ नहीं हैं, इसलिए फफूंदीयुक्त रोटी खाने से बचना सबसे अच्छा है।

छोटे पौधों के समूहों के लिए मोल्ड को गलती करना आसान है, लेकिन वास्तव में मोल्ड न तो पौधे है और न ही जानवर है। मशरूम की तरह, मोल्ड भी एक प्रकार का कवक है। कवक एक प्रकार का जीवित जीव है जो बीजाणु पैदा करता है और सड़ने वाले भोजन जैसे कार्बनिक पदार्थों पर फ़ीड करता है। कई अलग-अलग प्रकार के साँचे हैं जो अलग-अलग जगहों पर उगते हैं। कुछ साँचे केवल लकड़ी पर उगते हैं, अन्य सड़ने वाले पौधे या जानवरों के पदार्थ पर पाए जाते हैं, और कुछ आमतौर पर भोजन पर पाए जाते हैं। ब्रेड पर कई अलग-अलग प्रकार के मोल्ड दिखाई देते हैं, इसलिए उन्हें ब्रेड मोल्ड्स कहा जाता है। हालांकि ये अलग-अलग प्रजातियां हैं, लेकिन इन सभी सांचों में कुछ चीजें समान हैं।

सभी सांचों की तरह, ब्रेड के सांचे बीजाणु बनाकर प्रजनन करते हैं। बीजाणु छोटे, अक्सर सूक्ष्म, कण होते हैं जिनसे पूरी तरह से बने मोल्ड अंततः विकसित होते हैं। मोल्ड बीजाणु लगभग कहीं भी मौजूद होते हैं जहां आप नमी और कार्बनिक पदार्थ पाते हैं। वे हवा या जमीन के माध्यम से पानी या भोजन में बह सकते हैं, जिसका अर्थ है कि वे लगभग हमेशा जंगली और घर के अंदर मौजूद होते हैं। सौभाग्य से, अधिकांश मोल्ड बीजाणु हानिरहित हैं।

ब्रेड में पाए जाने वाले समृद्ध कार्बनिक पदार्थों के कारण ब्रेड मोल्ड्स ब्रेड पर पनपते हैं। चीनी और कार्बोहाइड्रेट मोल्ड बीजाणुओं के विकास को बढ़ावा देते हैं। यही कारण है कि खुले में बची हुई रोटी केवल पांच से सात दिनों में ही दिखाई देने लगती है। ब्रेड मोल्ड की विशिष्ट प्रजाति पर्यावरण में मौजूद बीजाणुओं के प्रकार पर निर्भर करती है।

ब्लैक ब्रेड मोल्ड (राइजोपस स्टोलोनिफर) सबसे आम ब्रेड मोल्ड्स में से एक है। यह पृथ्वी पर हर महाद्वीप पर मौजूद है। ब्रेड के अलावा, जंगली फलों और सब्जियों पर भी ब्लैक ब्रेड मोल्ड दिखाई देता है, खासकर अगर वे नम परिस्थितियों में बढ़ रहे हों। इसकी उपस्थिति से जो भी कार्बनिक पदार्थ खाते हैं उसमें सड़न पैदा हो जाती है, जिसका अर्थ है कि ब्लैक ब्रेड मोल्ड पौधों को मार सकता है।

ब्लैक ब्रेड मोल्ड आमतौर पर ब्रेड की सतह पर फजी नीले या हरे धब्बे के रूप में दिखाई देता है। जब इसे अछूता छोड़ दिया जाता है, तो ये धब्बे काले, धब्बेदार केंद्र विकसित कर लेते हैं, इस तरह इस ब्रेड मोल्ड को इसका नाम मिला।

ब्रेड मोल्ड्स या किसी भी तरह के मोल्ड को खाना कभी भी समझदारी नहीं है। कुछ मोल्ड कुछ लोगों में गंभीर एलर्जी का कारण बन सकते हैं। हालांकि, ज्यादातर लोगों के लिए, ब्लैक ब्रेड मोल्ड खाना खतरनाक नहीं है, हालांकि इससे मतली, अपच और उल्टी हो सकती है।

पेनिसिलियम ब्रेड मोल्ड्स का एक जीनस है जो आमतौर पर दुनिया भर में ब्रेड और अन्य खाद्य पदार्थों पर पाया जाता है। पेनिसिलियम ब्रेड मोल्ड की अधिकांश प्रजातियां इतनी ही समान हैं, गहन विश्लेषण के बिना उन्हें अलग बताना व्यावहारिक रूप से असंभव है।

पेनिसिलियम ब्रेड मोल्ड अद्वितीय और दिलचस्प हैं। कुछ पेनिसिलियम मोल्ड लोगों द्वारा उद्देश्यपूर्ण स्वाद वाले खाद्य पदार्थों, जैसे कि ब्लू चीज़ के लिए उपयोग किए जाते हैं। पेनिसिलियम मोल्ड्स की अन्य प्रजातियां पेनिसिलिन नामक एक अणु का उत्पादन करती हैं, जिसका उपयोग लोगों द्वारा एंटीबायोटिक के रूप में किया जाता है।

पेनिसिलियम मोल्ड आमतौर पर सफेद, भूरे या हल्के नीले रंग के धब्बे में रोटी पर दिखाई देते हैं। ब्लैक ब्रेड मोल्ड की तरह, पेनिसिलियम आमतौर पर खतरनाक नहीं होता है अगर गलती से खाया जाए जब तक कि किसी व्यक्ति को एलर्जी न हो। हालांकि, कुछ प्रकार के पेनिसिलियम मायकोटॉक्सिन पैदा करने वाले पदार्थों का उत्पादन कर सकते हैं, जिन्हें कैंसर और अन्य बीमारियों के प्रकारों से जोड़ा गया है। इस वजह से, पेनिसिलियम मोल्ड्स के लंबे समय तक संपर्क में रहना किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।

क्लैडोस्पोरियम ब्रेड मोल्ड एलर्जी वाले लोगों के लिए सबसे अधिक परेशान करने वाले होते हैं। लंबे समय तक इनके संपर्क में रहने पर ये साँचे छींकने, खांसने और घरघराहट का कारण बनते हैं।

क्लैडोस्पोरियम मोल्ड आमतौर पर ब्रेड की सतह पर गहरे हरे रंग से लेकर काले रंग के धब्बों के रूप में दिखाई देते हैं। क्लैडोस्पोरियम ब्रेड मोल्ड्स अन्य ब्रेड मोल्ड्स की तुलना में अधिक ध्यान देने योग्य गंध पैदा करते हैं, जो गलती से खाने से पहले इन मोल्ड्स को नोटिस करने में आपकी मदद कर सकते हैं। यदि उन्हें गलती से खा लिया जाता है, तो क्लैडोस्पोरियम ब्रेड मोल्ड्स आमतौर पर तत्काल नुकसान नहीं पहुंचाते हैं जब तक कि किसी व्यक्ति को एलर्जी न हो। हालांकि, इस मोल्ड की तेज गंध और गंध के कारण, इससे उल्टी होने की संभावना होती है। पेनिसिलियम मोल्ड्स की तरह, क्लैडोस्पोरियम मोल्ड्स मायकोटॉक्सिन का उत्पादन कर सकते हैं; आपको लंबे समय तक एक्सपोजर से बचना चाहिए।

हालांकि वे अलग-अलग रंगों में आते हैं और ब्रेड और लोगों में थोड़ी अलग प्रतिक्रिया करते हैं, सभी ब्रेड मोल्ड्स कवक होते हैं जो सूक्ष्म बीजाणुओं के माध्यम से प्रजनन करते हैं। अधिकांश ब्रेड मोल्ड इंसानों को अलग-अलग डिग्री तक बीमार कर सकते हैं, यही कारण है कि फफूंदयुक्त भोजन खाने से बचना सबसे अच्छा है।