यीस्ट एक कवकीय सूक्ष्मजीव है जिसका प्रयोग मनुष्य अपने लिखित शब्द से पहले से करता आ रहा है। आज भी, यह आधुनिक बियर और ब्रेड निर्माण का एक सामान्य घटक बना हुआ है। चूंकि यह एक सरल जीव है जो तेजी से प्रजनन और यहां तक कि तेजी से चयापचय में सक्षम है, खमीर सरल जीव विज्ञान विज्ञान प्रयोगों के लिए एक आदर्श उम्मीदवार है जिसमें किण्वन का अध्ययन शामिल है।
किण्वन क्या है?
किण्वन वह जैविक प्रक्रिया है जिसके द्वारा खमीर साधारण शर्करा का उपभोग करता है और अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। अधिकांश भाग के लिए, किण्वन के लिए अधिकतर जलीय वातावरण की आवश्यकता होती है। अलग-अलग यीस्ट पर्यावरण में होने वाले बदलावों के लिए अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे कुछ बेकिंग के लिए और अन्य ब्रूइंग के लिए बेहतर होते हैं। ब्रेड के आटे में CO2 बुलबुले जोड़ने के लिए बेकर किण्वन का उपयोग करते हैं। बेकिंग के दौरान, ये बुलबुले ब्रेड को हल्का और फूला हुआ बनाते हैं जबकि अल्कोहल उबलता है। शराब बनाने वाले किण्वन की शराब को संरक्षित करने का ध्यान रखते हैं और अपने शक्तिशाली पेय पदार्थों के लिए एक झागदार सिर बनाने में मदद करने के लिए CO2 का उपयोग करते हैं।
अप्रत्यक्ष जीवन परीक्षण प्रयोग
खमीर की जांच करते समय दिमाग में आने वाला पहला प्रयोग यह निर्धारित कर रहा है कि खमीर एक जीवित जीव है या नहीं। जबकि खमीर की प्रकृति के बारे में पूर्वज्ञान पर भरोसा करना आसान होगा, वैज्ञानिक पद्धति के उपयोग से और अधिक सीखा जाता है। यदि खमीर जीवित है, तो उसे भोजन करना चाहिए, श्वसन करना चाहिए और प्रजनन करना चाहिए। अप्रत्यक्ष परीक्षण सुराग की तलाश करते हैं कि ये प्रक्रियाएं हो रही हैं। ऐसे प्रयोगों के लिए, आपको यीस्ट द्वारा छोड़े गए CO2 की मात्रा को मापना चाहिए जो गुब्बारों के साथ टेस्ट ट्यूब में चीनी पानी को पचा रहे हैं। अंतिम उत्पाद में चीनी की उपस्थिति का परीक्षण करने के लिए बेनेडिक्ट के घोल का उपयोग करें।
लवणता प्रयोग
किण्वन एक नाजुक प्रक्रिया है जो होने वाली आदर्श स्थितियों पर निर्भर करती है। प्रयोग जो अध्ययन करते हैं कि यह लवणता के प्रति कैसे प्रतिक्रिया करता है, विज्ञान और उद्योग के लिए समान रूप से रुचि रखते हैं। आपका प्रोजेक्ट या तो एक ही प्रकार का यीस्ट ले सकता है और घोल में नमक की मात्रा बदल कर देख सकता है कि क्या एक आदर्श लवणता है, या वैकल्पिक रूप से, विभिन्न यीस्ट का उपयोग करके देखें कि वे समान स्तर पर कैसे प्रतिक्रिया करते हैं respond नमक। बाद के प्रयोग में, कई उद्योगों के यीस्ट का उपयोग करना सुनिश्चित करें, क्योंकि अधिकांश बेकर्स यीस्ट खारा स्थितियों में खराब प्रदर्शन करते हैं।
चीनी प्रयोग
हालांकि यह स्पष्ट है कि खमीर को किण्वन के लिए चीनी की आवश्यकता होती है, ऐसे कई अलग-अलग शर्करा हैं जो खमीर ईंधन के लिए उपयोग कर सकते हैं। आप यह निर्धारित करने के लिए कई प्रयोग कर सकते हैं कि कौन से खमीर वृद्धि के उच्चतम स्तर को बढ़ावा देते हैं। एक में, आप विभिन्न पेय पदार्थों में खमीर जोड़ सकते हैं, जैसे कि फलों का रस और गैर-कार्बोनेटेड स्पोर्ट्स ड्रिंक यह देखने के लिए कि कौन सा वातावरण सबसे अधिक CO2 पैदा करता है। एक अन्य कमजोर घोल में रखे विभिन्न मिठास जैसे दानेदार शर्करा, सिरप और अमृत (जैसे एगेव) का उपयोग कर सकते हैं। आप प्रतिक्रियाशील टेस्ट ट्यूबों पर रखे गुब्बारों के साथ CO2 उत्पादन को माप सकते हैं, या बस उत्पादित बुलबुले का निरीक्षण कर सकते हैं और एक सापेक्ष तुलना कर सकते हैं।
