एस्परगिलस नाइजर के उपयोग

कुछ जीवों को साँचे की तरह सार्वभौमिक रूप से नापसंद किया जाता है। कोई भी फलों के कटोरे या प्याज के डिब्बे में नहीं पहुंचना चाहता है और एक विशिष्ट फ़ज़ से ढके हुए खाद्य पदार्थ को बाहर निकालना चाहता है जिससे आपको पता चल सके कि आपका भोजन सड़ना शुरू हो गया है। हालाँकि, यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि कुछ सांचे खाद्य उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वास्तव में, पश्चिमी खाद्य उत्पादों में सबसे आम सामग्री में से एक वास्तव में सबसे कुख्यात घातक कवक में से एक है: ब्लैक मोल्ड, जिसे वैज्ञानिकों द्वारा A_spergillus niger_ के रूप में जाना जाता है।

टीएल; डीआर (बहुत लंबा; पढ़ा नहीं)

एस्परजिलस नाइजर, या ब्लैक मोल्ड, एक सामान्य कवक है जो स्टार्चयुक्त फलों और सब्जियों के साथ-साथ नम दीवारों पर फफूंदी के एक घटक के रूप में विघटित होने पर दिखाई देता है। यह जीव खाद्य विज्ञान में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिसमें साइट्रिक एसिड का उत्पादन भी शामिल है, जो सोडा जैसे शीतल पेय के लिए एक संरक्षक और स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है। अगली बार जब आप सोडा पिएं, तो उस काले साँचे को याद करें जिसने इसे संभव बनाया!

माइक्रोबायोलॉजिस्ट मोल्ड के एस्परगिलस परिवार को उसके विशिष्ट आकार से पहचानते हैं: एक पतला डंठल जिसमें बीजाणुओं से बना एक गोल शंकुधारी सिर, जो अलैंगिक के हिस्से के रूप में जीव के शरीर से निकलता है प्रजनन। वास्तव में, साँचे का नाम इसके स्वरूप से भी पड़ा है क्योंकि यह पुजारियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले पवित्र जल छिड़काव जैसा दिखता है, जिसे एस्परगिलम कहा जाता है।

बेशक, गैर-सूक्ष्म जीवविज्ञानी एस्परगिलस को इसके सामान्य नाम - ब्लैक मोल्ड - से बुलाते हैं और कुछ कवक इस चिंता को प्रेरित करते हैं जो यह करता है। हालांकि एस्परगिलस परिवार के सदस्य बहुत आम हैं और स्टार्च वाले फलों और सब्जियों पर आसानी से पहचाने जाते हैं जो कि अधिक पके होने के साथ-साथ नम सतहों पर जहां यह फफूंदी का एक घटक है, जीव के संपर्क में आने वाले मनुष्यों के लिए स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं पैदा करने की क्षमता है यह। यह स्थिति, जिसे आम तौर पर एस्परगिलोसिस कहा जाता है और संबंधित बीमारियों के एक समूह का जिक्र करते हुए, आमतौर पर खांसी और सांस लेने में कठिनाई जैसे लक्षण लाता है। हालांकि, ये स्वास्थ्य समस्याएं केवल अस्थमा या सिस्टिक फाइब्रोसिस जैसी पहले से मौजूद श्वसन स्थितियों वाले लोगों को प्रभावित करती हैं, या जिन्होंने प्रतिरक्षा प्रणाली से समझौता किया है।

जब आप किसी खाद्य लेबल को देखते हैं, तो आप कई ऐसे तत्व देख सकते हैं जो परिचित लगते हैं जैसे ग्लूकोनिक एसिड और साइट्रिक एसिड। हालांकि, आपने शायद कभी यह संदेह नहीं किया कि ये तत्व आपके भोजन में काले साँचे के कारण दिखाई देते हैं। खाद्य वैज्ञानिक और उत्पादक एस्परगिलस परिवार के एक सदस्य का उपयोग करते हैं, एस्परजिलस नाइजर, सामग्री बनाने के लिए आप ग्लूकोनिक एसिड और साइट्रिक एसिड सहित कई खाद्य लेबल पर पा सकते हैं। ग्लूकोनिक एसिड वाइन जैसे खाद्य उत्पादों की अम्लता को नियंत्रित करता है और एक प्राकृतिक परिरक्षक है। इसका मतलब है कि यह खाद्य उत्पाद को पैकेजिंग के अंदर सड़ने या टूटने से रोकने में मदद करता है।

अन्य सामान्य घटक, साइट्रिक एसिड, एक परिरक्षक भी है, लेकिन इसका सबसे आम उपयोग आपकी स्वाद कलियों से संबंधित है। साइट्रिक एसिड सोडा जैसे शीतल पेय को अपना विशिष्ट स्वाद देता है। हालांकि यह सच है कि साइट्रिक एसिड खट्टे फलों में मौजूद होता है, आज इस्तेमाल होने वाले लगभग सभी साइट्रिक एसिड एस्परगिलस की किण्वन की क्षमता पर निर्भर करते हैं। ऐसा करने के लिए वैज्ञानिक इन्हें चीनी या गुड़ खिलाते हैं एस्परजिलस नाइजर और फिर साइट्रिक एसिड इकट्ठा करें जो संयोजन किण्वन के उत्पाद के रूप में पैदा करता है। सौभाग्य से, माइक्रोबायोलॉजिस्ट केवल साइट्रिक एसिड की कटाई करते हैं, न कि ब्लैक मोल्ड को, इसलिए खाद्य पदार्थ और पेय आवश्यकता साइट्रिक एसिड का सेवन करने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, यहां तक ​​कि मोल्ड एलर्जी वाले लोगों के लिए या जो इसके लिए जोखिम में हैं एस्परगिलोसिस।

ज्यादातर लोगों के लिए, ब्लैक मोल्ड और सोडा जैसे आम खाद्य उत्पादों के बीच संबंध एक सच्चा आश्चर्य है। आखिरकार, आप शायद सोचते हैं कि मोल्ड स्थूल है क्योंकि यह सड़ने वाले भोजन या गंदी बौछार की दीवारों का संकेत देता है। हालांकि, एस्परगिलस साइट्रिक एसिड संग्रह सहित खाद्य उद्योग में उपयोग करता है, वस्तुतः आधुनिक पश्चिमी खाद्य उत्पादन का अपरिहार्य हिस्सा और यहां तक ​​​​कि कवक के लिए एक नई प्रशंसा को प्रेरित कर सकता है हमारे बीच।