चीनी के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाएं

चीनी एक नुस्खा सामग्री है, एक कॉफी या चाय स्वीटनर, कैंडी उद्योग का एक प्रमुख और एक पदार्थ जो कर सकता है ग्लूकोज में बहुत आसानी से टूट जाता है (प्रकृति में प्रत्येक जीवित कोशिका द्वारा उपयोग किया जाने वाला रासायनिक अणु a. के रूप में) पोषक तत्व)। इसकी सबसे आम व्यावसायिक अभिव्यक्ति में, चीनी दानेदार है, या अनाज के रूप में, जैसा कि रेत है।

चीनी शायद खाना पकाने का मुख्य आधार है, दोनों निजी रसोई के स्तर पर और भारी उद्योग में। इसका मतलब है कि चीनी के दाने जिस अणु से बने होते हैं, उसे सुक्रोज कहा जाता है। अक्सर प्रक्रियाओं का हिस्सा होता है जिसमें हीटिंग और कूलिंग भूमिका निभा सकते हैं। यह चीनी कभी-कभी आपकी जानकारी या स्पष्ट अनुमति के बिना रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेती है, और कुछ परिणाम मनोरम हो सकते हैं।

"चीनी," अधिकांश रोज़मर्रा के संदर्भों में, सबसे आम वाणिज्यिक उत्पाद को संदर्भित करता है जो उस शीर्षक को धारण करता है, जिसे रासायनिक नाम से जाना जाता है सुक्रोज.

सुक्रोज एक प्रकार की चीनी है जिसे डिसैकराइड कहा जाता है, जिसका अर्थ है कि यह मोनोसेकेराइड की एक जोड़ी से बना है। वे मोनोसेकेराइड ग्लूकोज हैं और एक बहुत ही समान चीनी जिसे फ्रुक्टोज कहा जाता है जिसे शरीर जैविक एंजाइम प्रोटीन उत्प्रेरक की मदद से ग्लूकोज में पुनर्व्यवस्थित कर सकता है।

सुक्रोज का रासायनिक सूत्र C. होता है₁₂एच₂₂हे₁₁. यह निर्जलीकरण संश्लेषण द्वारा बनता है, जो ग्लूकोज में शामिल होने के लिए पानी के अणु के रूप में समाप्त होता है और फ्रुक्टोज, जिसमें दोनों का सूत्र C6H12O6 है, लेकिन उनके परमाणुओं की अलग-अलग भौतिक व्यवस्थाएं हैं (अर्थात, वो हैं स्टीरियोआइसोमर).

सिरका के साथ कोई सराहनीय चीनी प्रतिक्रिया नहीं होती है, जिसमें एसिटिक एसिड का पतला समाधान होता है, सीएच₃सी = ओ (ओएच)। अधिकांश सफेद सिरका लगभग 5 प्रतिशत एसिटिक एसिड और लगभग 95 प्रतिशत पानी होता है, इसलिए आप कल्पना कर सकते हैं कि इस कमजोर पड़ने वाले कारक के बिना इसका स्वाद कितना तीखा हो सकता है।

चीनी के घुलने और चीनी के टूटने में अंतर होता है, जो इसे ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं में बदल देता है। यह हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप होता है, और ऊपर वर्णित प्रतिक्रिया के विपरीत है जो इसके मोनोसैकराइड घटकों से सुक्रोज बनाता है। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की संरचनाओं को गोल करने के लिए पानी के अणु की आवश्यकता होती है।

सिरका में चीनी और अन्य अणुओं का यह गैर-विघटन खाद्य उत्पादों जैसे बाल्सामिक में स्पष्ट है सिरका, जिसमें पानी के ऊपर मौजूद किसी भी तेल की परत के अलावा चीनी और अन्य योजक होते हैं हिस्से। सिरका और चीनी गैस्ट्रिक (खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली एक प्रकार की मीठी और खट्टी चटनी) ऐसा ही एक और उत्पाद है।

जब चीनी को सादे पानी में कुछ देर के लिए रखा जाता है तो वह गायब हो जाती है। इसका कारण यह है कि चीनी के दाने घुल जाते हैं, और अलग-अलग सुक्रोज अणु पानी के अणुओं के बीच रिक्त स्थान में व्यवस्थित हो जाते हैं। यह पानी की विद्युत ध्रुवता का परिणाम है, जिसके परिणामस्वरूप अंतर-आणविक बलों के परिणामस्वरूप सुक्रोज अणुओं के बीच "बंधन" टूट जाता है।

यदि घोल में पर्याप्त चीनी मिला दी जाए, तो और अधिक नहीं घुल सकता है, और घोल को संतृप्त कहा जाता है। हालांकि, यदि मिश्रण को गर्म किया जाता है, तो चीनी की घुलनशीलता बढ़ जाती है और अधिक मिलाई जा सकती है। जब घोल ठंडा हो जाता है, तो घुलनशीलता कम हो जाती है और घोल सुपरसैचुरेटेड हो जाता है।

कुछ दिनों में, जैसे ही पानी वाष्पित हो जाता है, चीनी क्रिस्टल बन जाते हैं, और यदि कंटेनर में एक स्ट्रिंग को विकास के माध्यम के रूप में रखा जाता है, तो परिणाम पुराने पसंदीदा रॉक कैंडी कहलाता है।

लोग अक्सर घरेलू उत्पादों जैसे ब्लीच को दैनिक रसोई सामग्री के साथ मिलाने के लिए ललचाते हैं। सामान्य तौर पर, ब्लीच में कुछ भी कार्बनिक (कार्बन युक्त) जोड़ना एक बुरा विचार है क्योंकि भले ही परिणामी प्रतिक्रिया धीरे-धीरे हो, प्रतिक्रिया का एक अनिवार्य उत्पाद क्लोरीन गैस है।

यह पदार्थ अत्यंत विषैला होता है और झिल्लियों को परेशान करता है। टेक-होम संदेश ब्लीच (सोडियम हाइपोक्लोराइट, या NaOCl) के साथ खिलवाड़ नहीं करना है जब तक कि विशिष्ट और विश्वसनीय निर्देश न दिए जाएं और पर्याप्त सुरक्षा सावधानियों का उपयोग न करें।