क्या कार्बोनेशन तापमान से प्रभावित होता है?

कार्बोनेशन एक तरल में घुले कार्बन डाइऑक्साइड को संदर्भित करता है, और जिस दर पर कार्बन डाइऑक्साइड घुलता है या घुलनशील होता है वह तापमान पर निर्भर करता है। जब तापमान बढ़ाया जाता है, तो तरल में विघटन की दर कम हो जाती है, और इसके विपरीत जब तापमान कम हो जाता है। यह मूल सिद्धांत बताता है कि तापमान कार्बोनेशन को कैसे प्रभावित करता है।

कार्बोनेटेड पेय का स्वाद उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर वे संग्रहीत होते हैं। इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि कार्बन डाइऑक्साइड की सामग्री को स्थिर करने के लिए तापमान को कम करना पड़ता है। परिणामी स्थितियां पीएच को 3.2 और 3.7 के बीच कम कर देंगी, जिससे पेय को एक खट्टा स्वाद मिलेगा जो विशिष्ट सोडा स्वाद का वर्णन करता है। यही कारण है कि ठंडा होने पर कार्बोनेटेड पेय पदार्थों का सेवन करना चाहिए।

कार्बोनेशन की प्रक्रिया इस सिद्धांत पर आधारित है कि उच्च दबाव और निम्न तापमान गैस अवशोषण को अधिकतम करते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड को तरल के संपर्क में लाने के बाद प्रक्रिया शुरू होती है। गैस तरल में तब तक घुल जाती है जब तक कि दबाव उस दबाव के बराबर न हो जाए जो प्रक्रिया को रोकने के लिए तरल को नीचे धकेलता है। नतीजतन, प्रक्रिया को जारी रखने के लिए तापमान को लगभग 36 से 41 डिग्री फ़ारेनहाइट तक कम करना पड़ता है।

जब एक कार्बोनेटेड पेय खोला जाता है या एक खुले गिलास में डाला जाता है, तो यह इंगित करता है कि कार्बन डाइऑक्साइड धीरे-धीरे वाष्पित हो रहा है या विलुप्त हो रहा है। एक बार जब दबाव कम हो जाता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड को छोटे बुलबुले के रूप में घोल से छोड़ा जाता है, जिससे तापमान की परवाह किए बिना पेय में झाग या फ़िज़ हो जाता है। जब कार्बोनेटेड पेय ठंडा होता है, तो घुली हुई कार्बन डाइऑक्साइड अधिक घुलनशील होती है और खोलने पर अधिक फ़िज़ हो जाती है।

कार्बोनेटेड पेय उच्च तापमान पर अपने फ़िज़ को खो देते हैं क्योंकि तापमान बढ़ने पर तरल पदार्थों में कार्बन डाइऑक्साइड की हानि बढ़ जाती है। इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि जब कार्बोनेटेड तरल पदार्थ उच्च तापमान के संपर्क में आते हैं, तो उनमें गैसों की घुलनशीलता कम हो जाती है। नतीजतन, गैस जो भंग नहीं हुई है, आसानी से खो सकती है।