कौन से लिपिड पानी में घुलनशील हैं?

लिपिड अणुओं का एक वर्ग है जिनकी पानी में घुलनशीलता बहुत कम होती है, परिभाषा के अनुसार। जैसे, इस प्रश्न का सबसे सरल उत्तर कि कौन से लिपिड पानी में घुलनशील हैं, उनमें से कोई भी नहीं है। हालांकि, कुछ लिपिड हैं, जो संशोधित रूप में, सीमित पानी में घुलनशीलता रखते हैं। यह कुछ लिपिड का एक महत्वपूर्ण गुण है और उनकी कार्यक्षमता में योगदान देता है।

कई जैव रसायन उनकी आणविक संरचनाओं के आधार पर श्रेणियों में आते हैं। उदाहरण के लिए, प्रोटीन यौगिक होते हैं जो अमीनो एसिड नामक छोटे बिल्डिंग ब्लॉक्स से बने होते हैं, जबकि कार्बोहाइड्रेट छोटे बिल्डिंग ब्लॉक्स से बने होते हैं जिन्हें मोनोसेकेराइड कहा जाता है। लिपिड में सामान्य बिल्डिंग ब्लॉक नहीं होते हैं; वे अपने रासायनिक श्रृंगार में काफी भिन्न हैं। इसके बजाय, उन्हें घुलनशीलता के आधार पर परिभाषित किया गया है, डीआरएस की व्याख्या करें। रेजिनाल्ड गैरेट और चार्ल्स ग्रिशम ने अपनी पुस्तक "बायोकैमिस्ट्री" में लिखा है, जहां लिपिड जैव-अणु होते हैं जिनमें पानी की घुलनशीलता बहुत सीमित होती है।

जबकि लिपिड तकनीकी रूप से पानी में खराब घुलनशीलता रखते हैं, लिपिड की कुछ श्रेणियां हैं जो आंशिक रूप से पानी में घुल जाती हैं। फैटी एसिड एक उदाहरण हैं। प्रकृति और शरीर में, फैटी एसिड मुक्त यौगिकों के रूप में दुर्लभ होते हैं - आम तौर पर, वे ट्राइग्लिसराइड्स या फॉस्फोलिपिड जैसे बड़े अणुओं के हिस्से के रूप में पाए जाते हैं। हालांकि, मुक्त फैटी एसिड में कार्बन और हाइड्रोजन से बनी एक लंबी "पूंछ" होती है। पूंछ पानी में घुलनशील नहीं है, लेकिन वसा और तेल में अच्छी तरह से घुल जाती है। उनके पास एक "सिर" भी होता है जिसमें दो ऑक्सीजन परमाणु होते हैं, जिसमें पानी की घुलनशीलता काफी अधिक होती है।

चूंकि फैटी एसिड में एक पूंछ होती है जो तेल में अच्छी तरह से घुल जाती है और एक सिर जो पानी में घुल जाता है, वे अच्छे साबुन बनाते हैं। ट्राइग्लिसराइड्स से मुक्त फैटी एसिड का उत्पादन संभव है, जो कि पशु वसा हैं, ट्राइग्लिसराइड्स को लाइ या बेस के साथ प्रतिक्रिया करके। इसके परिणामस्वरूप फैटी एसिड का झागदार मिश्रण होता है। फैटी एसिड अपनी पूंछ को ग्रीस या तेल में, ग्रीस के आसपास चिपका देते हैं, जबकि पानी में घुलनशील सिर ग्रीस या तेल के बाहर रहते हैं। यह एक ग्रीस इमल्सीफिकेशन बनाता है, जिसका अर्थ है कि तेल की बूंदें फैटी एसिड से घिरी हुई हैं, और पानी में निलंबित हैं। इस तरह, साबुन सतहों से ग्रीस को धोने में मदद करता है।

पित्त लवण एक लिपिड का एक और उदाहरण है जिसमें आंशिक पानी घुलनशीलता है। फैटी एसिड की तरह, पित्त लवण में अणु का एक बड़ा हिस्सा होता है जो पानी में घुलनशील नहीं होता है, और वसा में घुल जाता है। हालांकि, पित्त नमक का एक छोटा सा हिस्सा पानी में घुलनशील होता है। आपका पाचन तंत्र पित्त लवण का उपयोग आहार वसा को छोटे टुकड़ों में तोड़ने और इसे इमल्सीफाई करने के लिए करता है, जिसका अर्थ है इसे निलंबित करना आंत के जल-आधारित पाचक रसों में, डॉ. लॉराली शेरवुड ने अपनी पुस्तक "ह्यूमन" में व्याख्या की है शरीर क्रिया विज्ञान।"