रॉक कैंडी की केमिस्ट्री

सुक्रोज, या साधारण दानेदार टेबल चीनी, दुनिया भर की मिठाइयों में एक सार्वभौमिक घटक है, और लोगों को आमतौर पर ऐसे उत्पादों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। लेकिन इस तरह की चीनी पाक (खाद्य) रसायन शास्त्र के दृष्टिकोण से एक अत्यंत बहुमुखी पदार्थ है, और कैंडी बनाना यकीनन अपने आप में एक विज्ञान है।

एक निश्चित उम्र के पश्चिमी दुनिया में अधिकांश लोगों ने शायद एक पुरानी कन्फेक्शनरी पसंदीदा का उदाहरण देखा है जिसे कहा जाता है रॉक कैंडी. इसे किसी भी रंग में बनाया जा सकता है जिसे आप पसंद करते हैं, और आपको केवल सादा चीनी, एक बन्सन बर्नर या अन्य गर्मी स्रोत, कुछ गर्मी प्रतिरोधी बीकर और कुछ सादा पानी चाहिए।

रॉक कैंडी एक पृथक्करण प्रक्रिया द्वारा बनाई जाती है जिसे कहा जाता है क्रिस्टलीकरण. इसमें ठोस को तोड़ना, पानी के अणुओं के बीच छोटे-छोटे टुकड़ों में छिपाना और फिर ठोस को एक साथ वापस लाना शामिल है आणविक स्तर पर जाली के रूप में, मानव दृश्य स्तर पर आकर्षक व्यवस्था और कभी-कभी खाने योग्य इलाज!

सुक्रोज एक प्रकार की चीनी है जिसे डिसैकराइड के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है कि यह एक डिमर (दो अलग-अलग सबयूनिट्स के साथ एक दोहराई जाने वाली आणविक इकाई) है। दो घटक मोनोसैकराइड शर्करा हैं

आपको शायद एक लीटर सादे पानी की आवश्यकता होगी और साथ ही इसे क्वथनांक तक गर्म करने के तरीके की भी आवश्यकता होगी। यदि आप इसे स्वयं आज़माना चाहते हैं, तो "स्लरी" बनाने के लिए लगभग 100 एमएल पानी और पर्याप्त चीनी को एक साथ मिलाएं (एक तरल जैसा निलंबन, जैसे जमे हुए ग्रीष्मकालीन फव्वारा पेय)। इसे एक बड़े बीकर में डालें, क्वथनांक तक गर्म करते समय हिलाएँ, कंटेनर को ऊष्मा स्रोत से हटा दें और फिर ध्यान से कुछ ठंडा करने वाले मिश्रण को अलग-अलग बीकरों में छान लें। आप चाहें तो इनमें थोड़ा फूड कलरिंग मिला सकते हैं।

जब कुछ ठोस पदार्थों को एक तरल, अक्सर शुद्ध पानी में रखा जाता है, तो वे नीचे तक डूबते और वहीं रहते हैं; रेत एक उदाहरण है। (तरल पदार्थ का एक रूप है जिसमें एक स्थिर आयतन होता है जो अपने कंटेनर का आकार लेता है।) हालांकि, अन्य गायब हो जाते हैं, कम से कम एक बिंदु तक। एक उदाहरण टेबल सॉल्ट (NaCl) है। इस व्यवहार को भंग कहा जाता है।

जब किसी विलायक के दिए गए आयतन में कोई और विलेय नहीं घुल सकता है, तो घोल को कहा जाता है तर-बतर, और अधिक विलेय मिलाने से वही परिणाम मिलता है जो शुरू में रेत के साथ होता है, कंटेनर के तल में विलेय का संचय होता है। किसी विलयन से किसी पदार्थ के शुद्ध ठोस कणों के बनने को कहते हैं तेज़ी, और परिणामी पदार्थ को अवक्षेप कहा जाता है।

एक विलायक जैसे कि पानी ठंडा होता है, इसके अणु कम तेजी से चलते हैं और चित्र में मौजूद किसी भी विलेय अणु को क्रिस्टल बनाने के लिए एक साथ वापस मजबूर किया जाता है। ये कंटेनरों के खुरदुरे क्षेत्रों या जानबूझकर रखे गए मीडिया जैसे कि स्ट्रिंग की लंबाई पर "बीज" करते हैं। यदि आप अपने स्वयं के कैंडी क्रिस्टल बना रहे हैं, तो अपने कंटेनर को फ्रिज में न रखें।

ठंडा करते समय कुछ चीनी अणुओं को क्रिस्टल के रूप में समेटता है, जो क्रिस्टल के विकास को पूरा करता है वह है is शायद तीन से पांच दिनों की अवधि में पानी का धीरे-धीरे वाष्पीकरण (पर्यावरण कितना शुष्क है पर निर्भर करता है) है)। जैसे ही पानी मिश्रण को वाष्प के रूप में छोड़ता है, पानी की मात्रा कम हो जाती है जबकि चीनी का द्रव्यमान समान रहता है, घुलनशीलता को और कम करता है और अधिक रॉक कैंडी को घोल से बाहर निकालता है।