जब आप बर्फीले चबूतरे तैयार कर रहे हों और सोच रहे हों कि इसे जमने में इतना समय क्यों लग रहा है, तो नुस्खा में चीनी की मात्रा को देखें। चीनी मुक्त बर्फीले चबूतरे जमने में कम समय लेते हैं और मेहमानों के लिए एक स्वस्थ विकल्प होते हैं। बर्फीले चबूतरे का जमना उसी अवधारणा का अनुसरण करता है जब बर्फीली सड़कों पर नमक फेंकते हैं, तो यह जमने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
पानी जमना 32 डिग्री फ़ारेनहाइट पर। 32 फ़ारेनहाइट या शून्य डिग्री सेल्सियस पर पानी जमने और बर्फ के पिघलने के बीच संतुलन होता है। इसलिए बर्फ के अणु पिघल रहे हैं और पानी के अणु बर्फ से चिपक कर जम रहे हैं। चूंकि यह उसी दर से हो रहा है, इस तापमान पर पानी भौतिक रूप से जमी हुई दिखाई देती है।
जब तापमान 32 डिग्री फ़ारेनहाइट से कम होता है, तो पानी के अणु बहुत धीमी गति से चलते हैं, जिससे वे बर्फ में कैद हो जाते हैं। बर्फ पिघलने की तुलना में जमने की प्रक्रिया तेजी से हो रही है। भौतिक रूप से बर्फ में या उसके आसपास पानी नहीं देखा जा सकता है और पानी पूरी तरह से जमी हुई है।
पानी के अणु हिमांक से ऊपर होने पर तेजी से आगे बढ़ रहे हैं। इससे पानी जमने की तुलना में तेजी से पिघलता है। पानी के अणु बर्फ से आसानी से चिपकते नहीं हैं, जिससे पानी जैसा दिखने लगता है।
जब चीनी डाली जाती है, तो चीनी के अणु पानी में घुल जाते हैं। पानी के अणु कम होते हैं क्योंकि घुली हुई चीनी ने पानी के अणुओं को बदल दिया है। जमने की प्रक्रिया के दौरान बर्फ द्वारा पकड़े गए पानी के अणुओं की संख्या भी कम हो जाती है। इससे पानी का जमने वाला तापमान कम हो जाता है और इस प्रक्रिया में अधिक समय लगता है। चीनी के अणु अंततः बर्फ द्वारा कब्जा कर लिए जाएंगे लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।