बेकिंग सोडा, जिसे सोडियम बाइकार्बोनेट भी कहा जाता है, एक सामान्य बेकिंग सामग्री, क्लीनर, डियोडोराइज़र और पीएच नियामक है। यह आमतौर पर सफेद पाउडर के रूप में बेचा जाता है जो बेकिंग पाउडर के समान दिखता है। बेकिंग पाउडर के विपरीत, जिसमें अम्लीय तत्व होते हैं, हालांकि, बेकिंग सोडा केवल चार तत्वों से बना एक एकल यौगिक है: सोडियम, हाइड्रोजन, कार्बन और ऑक्सीजन।
सोडियम एक क्षार धातु है जो अन्य तत्वों या आयनों के साथ आसानी से बंध जाता है। अकेले, यह एक नरम लेकिन हिंसक तत्व है जो हवा में जलता है और पानी के साथ हिंसक प्रतिक्रिया करता है। लेकिन जब बाइकार्बोनेट आयन (HCO3) के साथ बंध जाता है, तो यह दुनिया भर में रसोइयों द्वारा उपयोग किए जाने वाले हानिरहित बेकिंग सोडा यौगिक बनाता है।
हाइड्रोजन ब्रह्मांड में सबसे आम तत्व है और स्वाभाविक रूप से एक गंधहीन, रंगहीन, अत्यधिक ज्वलनशील गैस के रूप में होता है। यह विस्फोटक रॉकेट ईंधन और कास्टिक एसिड से लेकर कमजोर आधार तक अत्यधिक विविध यौगिक बनाता है जो बेकिंग सोडा के सामान्य नाम के तहत रेफ्रिजरेटर की गंध को अवशोषित करता है।
कार्बन सभी जीवित चीजों में पाया जाने वाला एक तत्व है। यह बाइकार्बोनेट आयन का भी हिस्सा है जो सोडियम के साथ मिलकर बेकिंग सोडा बनाता है। कार्बन के बिना, बेकिंग सोडा में इसके खमीरीकरण गुणों की कमी होगी, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड जो निकलता है जब बेकिंग सोडा एक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है तो आटे में गैस के विस्तार की जेबें बनती हैं, जो गर्म होने पर आटा बनाती हैं उदय।
आप जिस हवा में सांस लेते हैं और जो पानी पीते हैं, उसके अभिन्न अंग के रूप में जीवन को बनाए रखने के अलावा, ऑक्सीजन बाइकार्बोनेट आयन भी बनाता है जो बेकिंग सोडा बनाता है। यह आयन बेकिंग सोडा को एक अच्छा पीएच नियामक बनाता है क्योंकि यह तटस्थ लवण बनाने के लिए एसिड और बेस दोनों के साथ प्रतिक्रिया करता है। यह विशेषता बेकिंग सोडा को गंध को खत्म करने और पेट में अतिरिक्त एसिड के कारण होने वाली नाराज़गी के इलाज के लिए प्रभावी बनाती है।