किण्वन में अभिकारक क्या हैं?

किण्वन एक रासायनिक प्रक्रिया है जो कार्बनिक यौगिकों के टूटने से ऊर्जा प्राप्त करती है। होमोलैक्टिक, हेटेरोलैक्टिक और अल्कोहलिक किण्वन सहित विभिन्न प्रकार के किण्वन हो सकते हैं। प्रत्येक प्रक्रिया की घटना कई कारकों पर आधारित होती है, जैसे ऑक्सीजन की उपलब्धता और प्रक्रिया का उपयोग करने वाले जीवों का प्रकार। इन विभिन्न किण्वन पथों की विविधता के बावजूद, प्रत्येक प्रक्रिया के लिए उपयोग किया जाने वाला अभिकारक एक साधारण चीनी है जिसे वांछित अंत उत्पादों को बनाने के लिए आसानी से तोड़ा जा सकता है।

बैक्टीरिया में होमोलैक्टिक किण्वन के परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड के चार अणु एक अणु से प्रत्येक अभिकारक से बनते हैं, जो लैक्टोज और पानी हैं। इस प्रकार का किण्वन अवायवीय, या ऑक्सीजन की कमी वाले वातावरण में होता है और अधिकांश दही के खट्टे स्वाद के लिए जिम्मेदार होता है।

मांसपेशियों की कोशिकाओं में होमोलैक्टिक किण्वन भी होता है और इसके परिणामस्वरूप अभिकारक के टूटने से लैक्टिक एसिड के दो अणु बनते हैं। बैक्टीरिया के मामले में इस्तेमाल होने वाले लैक्टोज के बजाय ग्लूकोज इस प्रकार के होमोलैक्टिक किण्वन में उपयोग किया जाने वाला साधारण चीनी अभिकारक है। ऊर्जा उत्पादन की यह प्रक्रिया मांसपेशियों की कोशिकाओं द्वारा नियोजित होती है जब ऑक्सीजन का स्तर कम होता है, जैसे कि अत्यधिक व्यायाम की अवधि के दौरान। लैक्टिक एसिड अंत उत्पाद भी व्यायाम के बाद मांसपेशियों में दर्द के लिए जिम्मेदार कारकों में से एक है।

हेटेरोलैक्टिक किण्वन, मांसपेशी कोशिकाओं में होमोलैक्टिक प्रक्रिया की तरह, ग्लूकोज को अभिकारक के रूप में उपयोग करता है और अवायवीय रूप से होता है। हालांकि, इस मार्ग के उत्पाद लैक्टिक एसिड के एक अणु, इथेनॉल के एक अणु और कार्बन डाइऑक्साइड के एक अणु हैं।

शराब, या इथेनॉल, किण्वन का उपयोग खमीर और कुछ बैक्टीरिया द्वारा ऊर्जा उत्पादन के साधन के रूप में किया जाता है साधारण शर्करा ग्लूकोज के टूटने से, जिसके परिणामस्वरूप इथेनॉल और कार्बन का निर्माण होता है डाइऑक्साइड. इस प्रक्रिया का उपयोग व्यावसायिक रूप से ब्रेड और अल्कोहल उत्पादन में किया जाता है।