24 अप्रैल, 2017 को अपडेट किया गया
एरिक बैंक, एमबीए, एमएस फाइनेंस द्वारा
यदि एक कटोरी आइसक्रीम खाने से आपको भयानक गैस मिलती है, तो हो सकता है कि आपका शरीर लैक्टेज का निर्माण नहीं कर रहा हो। यह एंजाइम दूध शर्करा, या लैक्टोज को छोटे शर्करा में तोड़ देता है जिसे आपका शरीर पचा सकता है। आम तौर पर, शिशुओं और यूरोपीय लोगों को लैक्टेज का उत्पादन करने में कोई परेशानी नहीं होती है, लेकिन कई एशियाई लैक्टोज-असहिष्णु नहीं हो सकते हैं। यहां तक कि अगर आपके पास लैक्टेज बनाने की क्षमता की कमी है, तब भी आप आइसक्रीम का आनंद ले सकते हैं यदि आप खुदाई करते समय लैक्टेज की गोली लेते हैं।
लैक्टेज एंजाइमों के ग्लाइकोसाइड हाइड्रोलेस वर्ग से संबंधित है, जो कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ कार्बोहाइड्रेट से जुड़े अन्य अणुओं को साफ करने के लिए जिम्मेदार है। ग्लाइकोसाइड हाइड्रॉलिस उन समूहों को तोड़ सकते हैं जिनमें सल्फर और ऑक्सीजन तत्व शामिल हैं। एंजाइम वर्ग के विभिन्न सदस्य सेल्यूलोज, चीनी-प्रोटीन परिसरों और अन्य शर्करा और स्टार्च को तोड़ सकते हैं। लैक्टेज ग्लाइकोसाइड हाइड्रोलेस एंजाइम के बीटा-गैलेक्टोसिडेज परिवार से संबंधित है। इस परिवार में एंजाइम होते हैं जो हाइड्रोलाइज करते हैं, या अलग हो जाते हैं, गैलेक्टोज युक्त अणु, छह कार्बन परमाणुओं वाली एक चीनी जो ग्लूकोज से कम मीठी होती है।
चीनी लैक्टोज में एक गैलेक्टोज और एक ग्लूकोज अणु होता है जो एक ग्लाइकोसिडिक बंधन से जुड़ता है। लैक्टेज इस बंधन को तोड़ता है, जिससे आपका शरीर दो छोटी शर्करा को अवशोषित कर पाता है। छोटी आंत की कोशिकाएं मुख्य रूप से लैक्टेज बनाने के लिए जिम्मेदार होती हैं। लैक्टोज-असहिष्णु लोगों को जिस अपच का अनुभव होता है, वह लैक्टेज बनाने में आनुवंशिक अक्षमता से आता है। अपचित लैक्टोज बड़ी आंत में जाता है जहां बैक्टीरिया उस पर दावत देते हैं, मीथेन जैसे उपोत्पाद का उत्पादन करते हैं। परिणाम लक्षणों का एक अप्रिय मिश्रण है। सौभाग्य से आइसक्रीम प्रेमियों के लिए, आप डेयरी उत्पाद खरीद सकते हैं जिसमें लैक्टेज जोड़ा गया है। लैक्टेज की गोलियां भी प्रभावी हैं।