शर्करा कम करने के लिए परीक्षण

शर्करा की एक विस्तृत विविधता प्रकृति में मौजूद होती है और इसमें विभिन्न रासायनिक और जैविक गुण होते हैं। एक कम करने वाली चीनी वह होती है जिसमें एल्डिहाइड या कीटोन होता है, या बन सकता है और जो कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य कर सकता है। शर्करा को कम करने के रासायनिक गुण मधुमेह और अन्य बीमारियों में भूमिका निभाते हैं और कुछ खाद्य पदार्थों के महत्वपूर्ण घटक भी हैं। शर्करा को कम करने की उपस्थिति को गुणात्मक या मात्रात्मक रूप से पहचानने के लिए कई परीक्षण हैं।

टीएल; डीआर (बहुत लंबा; पढ़ा नहीं)

शर्करा को कम करने के लिए बेनेडिक्ट परीक्षण और फेहलिंग परीक्षण दो सामान्य परीक्षण हैं।

कोई भी चीनी जो क्षारीय घोल की उपस्थिति में एल्डिहाइड या कीटोन बनाती है, वह कम करने वाली चीनी होती है। शर्करा को कम करने के प्रकारों में शामिल हैं:

• शर्करा
  
• फ्रुक्टोज
  
• ग्लिसराल्डिहाइड
  
• लैक्टोज
  
• अरबी
  
• माल्टोस

सुक्रोज और ट्रेहलोस शर्करा को कम नहीं कर रहे हैं। अंततः, एक कम करने वाली चीनी एक प्रकार की चीनी है जो ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया के माध्यम से कुछ रसायनों को कम करती है।

अपचायक शर्करा की उपस्थिति का परीक्षण करने के लिए, एक खाद्य नमूने को उबलते पानी में घोला जाता है। इसके बाद, बेनेडिक्ट के अभिकर्मक की एक छोटी मात्रा को जोड़ा जाता है और समाधान ठंडा होने लगता है। अगले चार से 10 मिनट के दौरान, घोल का रंग बदलना शुरू हो जाना चाहिए। यदि रंग बदलकर नीला हो जाता है, तो कोई ग्लूकोज मौजूद नहीं है। यदि ग्लूकोज की अधिक मात्रा मौजूद है, तो रंग परिवर्तन हरे, पीले, नारंगी, लाल और फिर गहरे लाल या भूरे रंग में बदल जाएगा।

बेनेडिक्ट का अभिकर्मक निर्जल सोडियम कार्बोनेट, सोडियम साइट्रेट और कॉपर (II) सल्फेट पेंटाहाइड्रेट से बनाया गया है। एक बार परीक्षण समाधान में जोड़ने के बाद, शर्करा को कम करने से बेनेडिक्ट के नीले कॉपर सल्फेट को कम कर दिया जाता है एक लाल भूरे रंग के कॉपर सल्फाइड का घोल, जिसे अवक्षेप के रूप में देखा जाता है और रंग के लिए जिम्मेदार होता है परिवर्तन। अपचायक शर्करा ऐसा नहीं कर सकती। यह विशेष परीक्षण केवल शर्करा को कम करने की उपस्थिति की गुणात्मक समझ प्रदान करता है।

फेलिंग का परीक्षण करने के लिए, घोल को पानी में पतला किया जाता है और पूरी तरह से घुलने तक गर्म किया जाता है। इसके बाद, हिलाते हुए फेहलिंग का घोल डाला जाता है। यदि अपचायक शर्करा मौजूद है, तो घोल का रंग जंग या लाल रंग के अवक्षेप के रूप में बदलना शुरू हो जाना चाहिए। यदि अपचायक शर्करा मौजूद नहीं है, तो विलयन नीला या हरा रहेगा।

फेलिंग का घोल पहले दो उप-समाधान बनाकर बनाया जाता है। घोल A पानी में घुले कॉपर (II) सल्फेट पेंटाहाइड्रेट से बनता है और घोल B में पानी में पोटेशियम सोडियम टार्ट्रेट टेट्राहाइड्रेट (रोशेल नमक) और सोडियम हाइड्रॉक्साइड होता है। अंतिम परीक्षण समाधान बनाने के लिए दो समाधान समान भागों में एक साथ जोड़े जाते हैं। परीक्षण मोनोसेकेराइड, विशेष रूप से एल्डोज और केटोज के लिए एक पता लगाने की विधि है। इनका पता तब चलता है जब एल्डिहाइड अम्ल में ऑक्सीकृत होकर एक कप ऑक्साइड बनाता है। एल्डिहाइड समूह के संपर्क में आने पर, यह क्यूप्रस आयन में बदल जाता है, जो लाल अवक्षेप बनाता है और शर्करा को कम करने की उपस्थिति को दर्शाता है।

बेनेडिक्ट और फेहलिंग के परीक्षण जैसे कम शर्करा परीक्षण का उपयोग यह निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है कि मूत्र में शर्करा मौजूद है या नहीं, जो मधुमेह मेलिटस का संकेत हो सकता है। समाधान में शर्करा को कम करने की मात्रा निर्धारित करने के लिए उनका उपयोग गुणात्मक तरीके से भी किया जा सकता है, जैसे कि अनुमापन प्रयोग में।