सुक्रोज एक एल्डोज है?

सुक्रोज, या सामान्य टेबल शुगर, अमेरिका के लगभग हर घर में उपलब्ध है। अधिकांश लोग इसे एक सफेद दानेदार पदार्थ के रूप में जानते हैं जिसका उपयोग भोजन और पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए किया जाता है। लेकिन वैज्ञानिकों के बीच चीनी अपने रासायनिक गुणों के लिए बेहतर जानी जाती है। वे जानते हैं कि उन गुणों के कारण सुक्रोज एल्डोज शर्करा नहीं है।

सुक्रोज एक डिसैकराइड है, जो एक जटिल कार्बोहाइड्रेट अणु है जो एक साथ बंधे दो मोनोसैकराइड शर्करा से बना होता है। सुक्रोज में दोनों मोनोसेकेराइड प्रकृति में अपने घटक रूपों में मौजूद हैं। ये मोनोसेकेराइड ग्लूकोज और फ्रुक्टोज हैं।

ग्लूकोज एक चीनी है जो प्रकाश संश्लेषण के दौरान पौधों में मौजूद होती है। जब हमारा शरीर भोजन करने के बाद शर्करा को तोड़ता है, तो ग्लूकोज हमारे रक्तप्रवाह में चला जाता है। मधुमेह से पीड़ित लोग अपने शरीर में ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करने में सक्षम नहीं होते हैं। इसकी आणविक संरचना में एल्डिहाइड परमाणु समूहों की उपस्थिति के कारण, ग्लूकोज एक एल्डोज चीनी है।

फ्रुक्टोज एक चीनी है जो ज्यादातर जामुन, पेड़ के फल और खरबूजे के साथ-साथ शहद में भी मौजूद होती है। यह एक साधारण कम करने वाली चीनी है, जिसका अर्थ है कि यह ऑक्सीकरण के माध्यम से इसकी संरचना में रसायनों की मात्रा को कम करने में सक्षम है। कीटोन परमाणु समूहों की उपस्थिति के कारण फ्रुक्टोज को कीटोन माना जाता है।

चूंकि सुक्रोज एक जटिल डिसैकराइड है, इसलिए इसे एल्डोज या कीटोन के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है। इसके बजाय, यह एक यौगिक है जिसमें दोनों शामिल हैं। शरीर में पाचन के दौरान, या खाना पकाने के दौरान नींबू के रस में मौजूद एसिड के संपर्क में आने से इसे आसानी से इसके घटक एल्डोज और केटोनिक अणुओं में तोड़ा जा सकता है।

इसके अतिरिक्त, सुक्रोज बेनेडिक्ट के परीक्षण जैसे परीक्षणों में विफल हो जाएगा, जो इसके मेकअप में मौजूद एल्डोज अणुओं का पता लगाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यह इसकी अनूठी, बंद-श्रृंखला प्रकार की आणविक संरचना के कारण है।