लिपिड में कौन से तत्व पाए जाते हैं?

लिपिड बड़े कार्बनिक अणु या "मैक्रोमोलेक्यूल्स" हैं। आहार वसा के साथ उनके जुड़ाव के कारण, लिपिड कई लोकप्रियता प्रतियोगिता नहीं जीत पाएंगे। लेकिन बढ़ती कमर से ज्यादा के लिए लिपिड महत्वपूर्ण हैं। लिपिड ऊर्जा भंडारण, कोशिका झिल्ली संरचना, जीवित सतहों की सुरक्षा और रासायनिक संकेतन में कार्य करते हैं। लिपिड अधिकांश अन्य जैविक अणुओं से इस मायने में भिन्न होते हैं कि वे हाइड्रोफोबिक होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पानी में नहीं घुलते हैं। यही कारण है कि आपके रेफ्रिजरेटर में सलाद का तेल एक तेल परत और एक सिरका परत (सिरका ज्यादातर पानी होता है) में अलग हो जाता है। लिपिड के प्रमुख प्रकार वसा, तेल, मोम, स्टेरॉयड और फॉस्फोलिपिड हैं, जो कोशिका झिल्ली बनाते हैं।

सभी कार्बनिक अणुओं का मूल निर्माण खंड कार्बन परमाणु है, जो जीवन के सभी ज्ञात रूपों में मौजूद है। कार्बन लिपिड जैसे बड़े, विविध अणुओं को बनाने की अपनी क्षमता में अद्वितीय है। सभी कार्बनिक अणुओं की तरह, एक लिपिड में एक कार्बन परमाणु "कंकाल" होता है जिससे अन्य अणु जुड़े होते हैं। जब ग्लिसरॉल (एक प्रकार का अल्कोहल) और फैटी एसिड कार्बन कंकाल से जुड़े होते हैं, तो एक लिपिड बनता है।

अधिकांश लोगों ने सुना है कि असंतृप्त वसा संतृप्त वसा की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन ये वसा रासायनिक रूप से भिन्न कैसे हैं? लिपिड और अन्य अणुओं में कार्बन परमाणु अन्य परमाणुओं के साथ अधिकतम चार बंधन बना सकते हैं, जो संतृप्त और असंतृप्त वसा के बीच अंतर को समझने के लिए महत्वपूर्ण है।

एक संतृप्त वसा में, प्रत्येक कार्बन परमाणु अणु में हाइड्रोजन और अन्य परमाणुओं के साथ एक एकल बंधन बनाता है। यह एक सीधी "पूंछ" के साथ एक फैटी एसिड बनाता है, जो कई अणुओं को अपेक्षाकृत छोटी जगह में एक साथ कसकर पैक करने की अनुमति देता है। यह तंग पैकिंग यही कारण है कि संतृप्त वसा, जैसे चरबी या मक्खन, कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं।

एक असंतृप्त वसा में, कुछ कार्बन परमाणु अन्य परमाणुओं के साथ दोहरा बंधन बनाते हैं। ये दोहरे बंधन फैटी एसिड की पूंछ में एक गांठ बनाते हैं, जिसका अर्थ है कि अणु एक साथ कसकर पैक नहीं कर सकते। यही कारण है कि एक असंतृप्त वसा, जैसे जैतून का तेल, कमरे के तापमान पर तरल होता है।

वैक्स अल्कोहल आधारित लिपिड होते हैं जो पानी में बेहद अघुलनशील होते हैं। यदि आपने कभी अपने सैंडविच के वैक्स पेपर रैपिंग पर अपना पेय गिराया है, तो आपने शायद देखा है कि जिस तरह से मोम द्वारा तरल को हटा दिया जाता है और मोतियों का निर्माण होता है। चूंकि मोम पानी में नहीं घुलता है, इसलिए यह पौधों, कीड़ों और अन्य जीवों की बाहरी सतहों के चारों ओर सुरक्षात्मक परतें बनाने के लिए बहुत उपयोगी है।

फॉस्फोलिपिड अणु होते हैं जो कोशिका झिल्ली बनाते हैं। फॉस्फोलिपिड्स में पानी से नफरत करने वाली "पूंछ" और पानी से प्यार करने वाले "सिर" होते हैं ताकि वे एक दोहरी परत बनाते हैं जो बाहरी दुनिया से हमारी सेलुलर मशीनरी की रक्षा करने में मदद करता है।

यह आश्चर्य की बात हो सकती है कि स्टेरॉयड भी लिपिड होते हैं, क्योंकि वे अन्य लिपिड अणुओं के साथ पानी में अघुलनशील होने की संपत्ति साझा करते हैं। स्टेरॉयड में कोलेस्ट्रॉल और टेस्टोस्टेरोन और एस्ट्रोजन जैसे हार्मोन शामिल हैं। हार्मोन रासायनिक संकेत हैं जो शरीर के कार्य और विकास को नियंत्रित करते हैं। स्टेरॉयड कोलेस्ट्रॉल अणुओं से बने होते हैं, जो कार्बन और हाइड्रोजन परमाणुओं से बने छल्ले होते हैं। कोशिका झिल्ली के कामकाज के लिए कोलेस्ट्रॉल ही महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह उन सतहों की संरचना और पारगम्यता में शामिल है।