कौन सी ब्रेड तेजी से ढलती है?

अमेरिका में दो सबसे ज्यादा खपत की जाने वाली ब्रेड सफेद और मल्टीग्रेन हैं। कुछ परिवार अपनी खुद की रोटी सेंकना पसंद कर सकते हैं, अन्य लोग जैविक रोटी खरीदना पसंद कर सकते हैं, लेकिन हर परिवार जानता है कि अगर वे रोटी को सही तरीके से नहीं रखेंगे तो यह ढल जाएगी।

ऑर्गेनिक व्हाइट ब्रेड आमतौर पर नॉन-ऑर्गेनिक व्हाइट ब्रेड की तुलना में तेजी से ढलती है क्योंकि इसमें कम प्रिजर्वेटिव होते हैं। घर का बना ब्रेड स्टोर से खरीदी गई ब्रेड की तुलना में तेजी से ढलता है क्योंकि इसकी अम्लता के स्तर को नियंत्रित करना कठिन होता है और इसमें कम संरक्षक हो सकते हैं। ब्रेड के किशमिश और केले के स्लाइस अन्य प्रकार के पके हुए माल की तुलना में तेजी से ढलते हैं क्योंकि वे नम होते हैं।

मोल्ड एक फंगस है जो नम और अंधेरी जगहों पर पनपता है। इसे बढ़ने के लिए नमी, गर्मी और भोजन की आवश्यकता होती है। जब फफूंदी के बीजाणु ब्रेड के एक टुकड़े पर आ जाते हैं, तो वे तुरंत खिलाना और फैलना शुरू कर देते हैं, जिससे मखमली हरे धब्बे बन जाते हैं। अम्लता का स्तर, नमी, जलवायु और परिरक्षक ये चार तत्व हैं जो यह निर्धारित करते हैं कि रोटी या ब्रेड का टुकड़ा कितनी तेजी से मोल्ड बढ़ता है।

ब्रेड की अम्लता या पीएच स्तर यह निर्धारित करने में मदद कर सकता है कि यह अधिक तेज़ी से ढलेगा या नहीं। 7 का पीएच स्तर तटस्थ है; 7 से कम पीएच स्तर को अम्लीय माना जाता है और 7 से अधिक पीएच स्तर को आधार माना जाता है। पीएच पैमाने पर कई तरह की ब्रेड 6.5 से 7.5 के बीच गिरती है, जो न्यूट्रल के करीब है। उच्च अम्लता ब्रेड और अन्य पके हुए माल पर मोल्डिंग की प्रक्रिया को धीमा कर देती है। खट्टे जैसे ब्रेड में अम्लता अधिक होती है और, केवल अम्लता के आधार पर, सफेद या मल्टीग्रेन की तुलना में कम जल्दी ढल जाएगी।

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ब्रेड की नमी का स्तर इस बात को बहुत प्रभावित करता है कि यह कितनी जल्दी ढल जाता है। गीली रोटी सूखी रोटी की तुलना में अधिक तेज़ी से ढलती है क्योंकि मोल्ड नम वातावरण में पनपता है। यदि आपने एक प्रयोग किया और सूखी ब्रेड के एक स्लाइस और उसी ब्रेड के एक भीगे हुए स्लाइस का परीक्षण किया, तो भीगा हुआ टुकड़ा सूखे की तुलना में अधिक तेज़ी से विकसित होगा।

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रोटी की जलवायु इस बात को भी प्रभावित करती है कि वह कितनी जल्दी ढल जाएगी। मोल्ड अंधेरे, गर्म वातावरण में सबसे अच्छा बढ़ता है। यदि आपने यह मापने का एक प्रयोग किया है कि किस प्रकार की ब्रेड सबसे तेजी से ढलती है और एक स्लाइस को फ्रिज में रख दें और एक कैबिनेट में, कैबिनेट में टुकड़ा तेजी से ढल जाएगा क्योंकि यह गर्म और गहरे रंग में है वातावरण। विज्ञान मेले के लिए यह एक सरल और किफायती प्रयोग है।

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प्रिजर्वेटिव आमतौर पर ब्रेड की अम्लता को बढ़ा देते हैं ताकि यह कम जल्दी ढल जाए। ब्रेड के कई व्यावसायिक ब्रांडों में शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उनके व्यंजनों में संरक्षक शामिल होते हैं, लेकिन अधिकांश जैविक और घर की बनी ब्रेड और पके हुए माल में संरक्षक का उपयोग नहीं होता है। नमक का उपयोग परिरक्षक के रूप में भी किया जा सकता है। यदि ब्रेड के एक टुकड़े को उदारतापूर्वक नमकीन किया जाए तो मोल्ड कम तेजी से बढ़ेगा। यदि केवल परिरक्षकों को देखते हुए, परिरक्षकों के साथ ब्रेड का एक टुकड़ा परिरक्षकों के बिना एक स्लाइस की तुलना में कम जल्दी ढल जाएगा।