Qu'est-ce que la moisissure?
La moisissure est un type de champignon qui pousse sur diverses surfaces, y compris de nombreux aliments comme le fromage. Il existe plus de 100 000 types de moisissures dans le monde, et elles se produisent régulièrement dans les environnements et les aliments et même les animaux. Certaines moisissures sont considérées comme inoffensives, tandis que d'autres peuvent être mortelles ou causer des problèmes de santé majeurs aux humains et aux animaux.
Le fromage est produit après que le lait est séparé et transformé en une substance appelée caillé. Le caillé est ensuite traité et vieilli de différentes manières pour donner au fromage sa saveur et sa texture. De nombreuses formes de fromage contiennent également des formes de moisissures qui sont bénéfiques pour notre santé. Les fromages bleus et les fromages de Roquefort en sont de bons exemples.
Comment la moisissure se développe-t-elle sur le fromage?
La moisissure se développe sur le fromage lorsqu'il est placé dans un endroit mal ventilé ou humide. Les spores de moisissures sont en suspension dans l'air tout autour de nous, invisibles à l'œil nu. Et si une spore se retrouve sur un morceau de fromage, elle peut commencer à se reproduire rapidement et se nourrir du fromage.
La quantité de moisissure qui se développe sur le fromage dépend également du type de fromage. Il existe des fromages à pâte molle, semi-molle, semi-dure ou dure, et plus le fromage est mou, plus il risque de développer des moisissures rapidement. La plupart des fromages à pâte molle sont plus aqueux, et sont également les fromages les plus frais, et faciliteront davantage la croissance s'ils entrent en contact avec des moisissures.
Types de moules
Certains champignons peuvent obtenir toute la nutrition dont ils ont besoin pour se développer en se développant sur le fromage. Types de moisissures de la famille Penicillium, qui produisent des spores bleu-vert qui donnent à la moisissure sa couleur. La plupart des types de Penicillium sont inoffensifs et, en fait, sont souvent utilisés pour donner aux fromages bleus leur couleur et leur saveur, ils sont donc très sûrs à manger.
De nombreuses moisissures sur les fromages à pâte dure peuvent simplement être coupées et le reste du fromage peut être mangé. Cependant, la plupart des fromages à pâte molle devront être jetés si de la moisissure s'y développe.
