De nombreuses enzymes sont impliquées dans la décomposition de différents composés des aliments lors de leur passage dans le tube digestif. L'amylase se trouve dans deux domaines principaux: la salive dans la bouche et le suc pancréatique dans le pancréas. Le suc pancréatique est sécrété dans l'intestin grêle où il aide à poursuivre la digestion. Dans les deux domaines, l'amylase aide à décomposer l'amidon en sucres plus simples.
Amylase salivaire et pancréatique
L'amylase produite dans la bouche est connue sous le nom d'amylase salivaire et dans le pancréas, elle est connue sous le nom d'amylase pancréatique. Les deux sont des formes d'alpha-amylase, le principal type trouvé chez l'homme et d'autres animaux. L'amylase décompose l'amidon, un type de glucide insoluble produit par les plantes pour stocker l'énergie en unités de glucose plus petites. Il le fait en clivant successivement les liaisons entre les molécules de glucose, formant d'abord des amidons solubles plus petits et finalement du maltose et de la dextrine.
Conditions physiologiques dans l'estomac
Comme la plupart des enzymes, l'amylase nécessite certaines conditions pour son activité. Dans la bouche et le pancréas, il a besoin d'un pH optimal de 6,7 à 7,0. Il fonctionne également mieux à la température du corps humain et nécessite la présence de divers autres composés. Dans l'estomac, les conditions sont assez différentes de celles de la bouche. La présence d'acide gastrique rend l'estomac fortement acide, avec un pH pendant la digestion d'environ 1,0 à 3,0. Ceci est en dehors de la plage à laquelle l'amylase peut fonctionner.
Activité dans le Fundus
Cependant, l'amylase salivaire n'est pas inactivée dès qu'elle atteint l'estomac. Depuis qu'il a été sécrété dans la bouche, il a continué à rester actif lorsque les aliments sont avalés et passés dans l'œsophage. De là, la nourriture passe dans la première partie de l'estomac appelée fundus, située dans la courbe supérieure. La nourriture peut rester ici pendant environ une heure sans être mélangée au suc gastrique, pendant laquelle l'amylase peut continuer à agir.
Inactivation de l'amylase dans l'estomac
Le fond d'œil est avant tout une région de stockage. La plus grande partie centrale de l'estomac, connue sous le nom de corps, est l'endroit où se déroule la plupart des activités. Une fois que la nourriture est entrée dans l'estomac, de légères vagues appelées mouvements péristaltiques passent dessus. Ils mélangent et font macérer les aliments, les réduisant en un liquide mince appelé chyme. Bien que les mouvements n'affectent pas le fond d'œil autant que le corps, les mouvements de barattage et le mélange du chyme avec l'acide gastrique signifient finalement que l'amylase est inactivée.
