La levure est un organisme vivant omniprésent appartenant au règne des champignons. Comme d'autres organismes eucaryotes, la cellule de levure a un noyau bien organisé lié à une membrane. Le noyau contient des chromosomes double brin qui transmettent l'ADN pendant la reproduction. Contrairement aux plantes, les levures sont des hétérotrophes qui n'ont pas de chlorophylle, de système vasculaire ou de paroi cellulaire en cellulose.
Qu'y a-t-il d'unique à propos de la levure ?
La structure cellulaire et la fonction de la levure la distinguent des cellules des plantes, des animaux et des bactéries. La levure est un champignon unicellulaire prolifique qui joue un rôle majeur dans l'industrie alimentaire, des boissons et pharmaceutique. Selon le Confédération des producteurs européens de levure, il y a 10 milliards de cellules de champignons microscopiques dans seulement 1 gramme de levure. Même si manger un champignon vivant ou mort peut ne pas sembler appétissant, n'oubliez pas que les champignons sur le bar à salade sont aussi des champignons.
Cytoplasme des cellules de levure
Lorsque les cellules de levure sont privées de nourriture, le cytoplasme dans les cellules devient plus acide et les protéines interagissent, ce qui rend le cytoplasme moins fluide. L'activité cellulaire ralentit alors pour préserver la cellule en l'absence de source d'énergie. Par exemple, un paquet de levure sèche acheté au magasin reste en sommeil jusqu'à ce que les conditions de croissance soient réunies. Les cellules de levure se réveillent rapidement lorsqu'un cuisinier ajoute de l'eau tiède et un peu de sucre.
Mur cellulaire de levure
La paroi cellulaire détermine la forme de la cellule et offre une protection contre les menaces de l'environnement. Les polysaccharides comme chitine dans la paroi cellulaire fournissent force et soutien. La chitine joue un rôle dans la division cellulaire normale. Les parois cellulaires de levure contiennent également mannoprotéines.
Vacuoles des cellules de levure
Vacuoles sont de grands espaces dans la cellule de levure contenant des enzymes dans un environnement légèrement acide. Selon un article de journal dans Logistique cellulaire, la vacuole dans le cytoplasme représente environ 20 pour cent du volume cellulaire dans une cellule de levure. Les fonctions comprennent la décomposition des protéines et d'autres molécules complexes, le stockage des nutriments et le maintien de l'homéostasie.
Mitochondries de cellules de levure
Les mitrochondries des cellules de levure jouent un rôle similaire aux mitochondries des cellules végétales et animales. Tous les organismes vivants dépendent des mitochondries pour produire de l'énergie pour la respiration, la croissance et l'homéostasie. Dans les deux membranes des puissantes mitochondries, le glucose des aliments est décomposé et le produit chimique énergie convertie en liaisons d'adénosine triphosphate (ATP) par le processus d'oxydation phosphorylation.
Système endomembranaire de cellules de levure
Certaines parties d'une cellule de levure comprennent un système endomembranaire qui gère le trafic dans le cytoplasme de la cellule. Les principaux acteurs sont l'appareil de Golgi, le réticulum endoplasmique et les ribosomes. Le système endomembranaire est impliqué dans le tri, la modification et le transport des molécules entre les organites, la membrane externe et le noyau cellulaire.
Fonction de la cellule de levure
La levure vous permet de déguster une délicieuse miche de pain avec du fromage et du vin. Levure de boulanger et levure de bière (Saccaromyces cerevisae) ainsi que de nombreux autres types de levures sont utilisées depuis des siècles par les boulangers, les fromagers et les maîtres brasseurs.
La levure activée se nourrit de sucre et produit du gaz carbonique. Lorsque la pâte à pain est pétrie et chauffée, le gluten extensible de la farine se remplit d'innombrables bulles de dioxyde de carbone. L'amidon dans la farine renforce la structure des bulles de gluten et absorbe l'eau pendant la cuisson, transformant la pâte gluante en délicieux pain au levain.
Les levures sont très adaptables à de nombreux types de conditions et d'environnement. Lorsqu'elle est privée d'oxygène, la levure peut produire de l'énergie grâce au processus de fermentation. Les molécules de sucre, d'amidon et d'eau sont décomposées par glycolyse, avec de l'alcool et du dioxyde de carbone comme sous-produits. La fermentation est ce qui produit l'alcool dans la bière, le vin et d'autres boissons alcoolisées.
Applications à la science et à la médecine
Le génome de la cellule de levure a été soigneusement déchiffré, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans les études génétiques, selon Sciences de la NASA. Les scientifiques s'efforcent d'en savoir plus sur la façon dont les gènes s'activent et se désactivent et réagissent aux toxines. La levure est également utilisée pour produire des médicaments pharmaceutiques et des suppléments vitaminiques. Les médicaments antifongiques traitent la prolifération de levures telles que le candida dans le corps humain.